скажите как готовить мясную начинку для блинов? из варёного молотого мяса, или иначе?

Можно из молотого. Поджарить с лучком, морковкой и специями. А можно варёное мясо мелко нашинковать и добавить соус. Для масленницы все средства хороши. И не забудь налить перед употреблением.

мои больше любят из обжаренного фарша просто с лучком перчиком и сольюю.. классика...

Мне нравится такая начинка, очень нежно, ароматно, прекрасно переносит заморозку, так что можно делать сразу много.

обычный мясной фарш (на 1 кг) , лук репчатый 1крупный, колбасный сыр подкапченный 200г. , специи: любые, какие нравятся, сухие травы: базалик, орегано, петрушка, укроп.
Сначала жарим мелкопорезанный лук до золотистого цвета на растительном масле (которого надо совсем немного) . Потом фарш (любой) , до готовности. Сыр, не срезая темную кожицу, натереть на крупной терке) , отправить в сковородку и сразу все остальное, перемешать, накрыть крышкой, дать потомиться 5 мин.
Все, кто пробовал, не мог понять откуда аромат копченого.

Можно вместо фарша крупно порубить куринное мясо, потом обжарить его с луком или грибами, и с фарша, и с рубленного мяса получается одинаково вкусно.

Я обычно готовлю из варёного, нежнее получается. Перекрученное варёное мясо (говядина, свинина, курица) обжариваю с лучком, солю, перчу, а перед окончанием добавляю чуть-чуть горячей водички и быстро перемешиваю. Это чтобы фарш перестал рассыпаться и стал пластичным. Я в эту начинку, как для блинов, так и для пирожков, люблю добавить немного отваренного риса.
Кстати, так же готовится начинка и из печёнки.

http://www.kulina.ru/articles/rec/blyuda_iz_testa/bliny/nachinki/ посм отри здесь

Можно сырой фарш пожарить до изменения им цвета, Заранее там же спассеровать лук с морковкой. Посолить, поперчить, добавить отварной яйцо. и зелень. Я иногда добавляю немного отварного риса. Но это на любителя

Можно вареное перекрутить, а можно сырой фарш обжарить с луком, специями, добавить чесночка и зелени.

сырой фарш обжарить с луком, перчем,
солью, добавить ложку муки, немного воды
остудить и снова прокрутить через мясорубку

Сначала обжариваю лук до золотистого, добавляю молотое на мясорубке сырое мясо, обжариваю, отдельно варю рис, смешиваю всё это до однородной массы и заварачиваю в блинчики получаются налистнички с мясом и рисом - очень вкусно, приятного аппетита!