рецепт ватрушек с творогом

Ингредиенты:
1 пакетик "Дрожжей хлебопекарных сухих" или (11 г) ,
1,3 кг муки, 550 г воды (молока) , 3 яйца, 100 г маргарина, 2 яйца для смазывания ватрушек, 2 чайные ложки соли, 150 г сахара
Начинка:
800 г творога, 100 г сахара, 1 яйцо, 50 г сметаны, ванилин, соль по вкусу.

Приготовление:
Налить в стакан 50 г теплой воды (молока) , всыпать дрожжи и оставить на 10 минут. Смешать 500 г воды (молока) с 1,3 кг муки, добавить остальные компоненты, дрожжи. Разделить на кусочки, округлить и оставить на 15-20 мин. Сформировать ватрушки, положив начинку, смазать яйцом. Выпекать 15-20 мин при температуре 180-200°C.

Быстрое дрожжевое тесто: 340 гр. тёплой воды+25 гр. дрожжей+100гр. сахара+щепотка соли+90гр. маргарина+650гр. муки+2ст. л. масла растительного. Замешиваем тесто и в тепло. Минут через 40-60 оно поднимется в 3 раза. Всё.Можно разделывать булочки, плюшки, пирожки, ватрушки.

Другой рецепт ватрушек: Тесто: * Сливочное масло 50 г* Сахар 3 ст. л. * Соль на кончике ч. л. * Молоко 0,5 л
* Яйцо 1 шт. * Мука (чтобы тесто не липло к рукам, мягкое) - примерно 3 ст (Я точно никогда муку не отмеряю.. . Но тесто сдобное делаю достаточно жидкое, как только перестаёт к рукам липнуть, сразу прекращаю добавлять муку.. . Тогда выпечка более воздушная получается... )
* Дрожжи 0,5 пакетика САф-Момент
* Растительное масло 2 ст. л.
Начинка: Творог 2 пач. Сахар 3 ст. л. Яйцо 1шт.
Растопить сливоч масло, добавить сахар, соль, молоко и яйцо. Только в слегка тёплую смесь добавить дрожжи вместе с мукой. Добавлять муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. В конце добавить растительное масло. Всё тщательно перемешать и поставить в тёплое место. Когда тесто будет подниматься, два-три раза приминать его. Примерно часа через 1,5-2 тесто будет готово к разделыванию.
Сделать лепёшки диаметром 8-10 см, на середину положить творожную начинку. Накрыть салфеткой, поставить в тёплое место не меньше, чем на полчаса. Затем выпекать 25 минут в разогретой духовке до 200*С. Готовые ватрушки слегка смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем.

Ватрушки с творогом и лимонной цедрой!! !

Вам потребуются: мука - 3 стакана; масло сливочное - 100г; яйцо - 1 шт. ; молоко - около 3/4 стакана; дрожжи сухие - 2 ч. л. ; сахар - 3 ст. л. ; соль - около 1/2 ч. л. ; для начинки: творог (9%) - 500-600г; сметана, сахар - по вкусу; лимон (цедра) - 1 шт. ; для красивой корочки: яйцо - 1 шт.

Готовим дрожжевое тесто по любому рецепту. Например, по этому: муку просеять, масло и яйцо достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, причем масло должно быть мягким. Приготовить опару, для чего согреть молоко, добавить несколько ложек муки, ложку сахара и дрожжи. Размешать, накрыть крышкой и оставить примерно на 30 минут. Опара готова, если объем жидкости значительно увеличится и запузырится. Муку, мягкое масло, сахар, соль, яйцо и опару смешать в миске комбайна и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Подошедшее тесто обмять, выложить на присыпанную мукой доску и разделить на кусочки. Размер кусочка определяем из расчета, какими вы хотите видеть готовые ватрушки - побольше или поменьше. После выпечки ватрушки увеличатся примерно в 2 раза. Скатать из теста шарики и оставить для подъема.

Для начинки выбираем сухой творог. Если творог влажный, то предварительно сложить его в марлю (тканую салфетку) , завязать узлом и подвесить на несколько часов. Лишняя влага стечет. Творог размять вилкой (можно и миксером) , добавить сахар и сметану. Лимон промыть, ошпарить, протереть насухо, после чего снять с него цедру и добавить ее к творогу.

В каждом порционном шарике из теста руками или пестиком сделать выемку. Положить в центр начинку, примерно 1 ст. л. и ставить на расстойку.

Смазать ватрушки слегка взбитым яйцом и запекать в предварительно нагретой до 180С духовке до готовности (примерно 1 час) . Ватрушки готовы.
Приятного апетита !!!

Нам понадобится для теста:
1 кг. хорошей муки,
130 гр. сахара
2 чайные ложки соли
42 гр. свежих дрожжей (или 16 грамм сухих)
500 мл. чуть тёплого молока,
150 гр. мягкого слив. масла,
2 яйца

Тесто:

В большую чашку просеять муку. Дрожжи развести в молоке, добавить сахар, перемешать. Добавить яйца и хорошо взбить миксером. Вылить эту жидкость к муке, насыпать соль и добавить мягкое масло, замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть и поставить его в тёплое место пока его объём не увеличится в 2 раза, это может занять 2 часа.
В это время займёмся начинкой.

Для творожной начинки:

250 гр. творога,
30 гр. мягкого масла,
50-75 гр. сахара,
1 яйцо,
1 пачка ванильного сахара,
1 ст ложка крахмала,
тёртая цедра лимона 9 половинок абрикосов с дозы, или каких-нибудь других фруктов или ягод Творог хорошо отжать, добавить сахар, яйцо, мягкое сл. масло, лимонную цедру, ванильный сахар, крахмал и хорошо перемешать.
раскатать и выколоть 9 кружочков диаметром ~7 см.

Остатки теста разделить на 18 шариков Сделать из этих шариков жгутики длиной ~22 см по 2 жгутика сплести вместе
Кружки положить на противень застеленный бумагой для выпечки, края кружочков смазать белком

и обмотать вокруг косичками (косички должны лежать не на тесте, а вокруг теста) ,
залепить хорошо края.
В середину разложить творожную начинку и на начинку положить абрикос, косичку смазать желтком и поставить в тёплое место на минут 20.

Духовку прогреть на 200° (с вентилятором на 170°), и выпекать ореховые вертуны и ватрушки минут 20