как приготовить оладушки, чтобы они были пышными

Я сама пеку так:
В теплый кефир ( допустим 0,5л) добавляем соду (1/4 чайню ложки), перемешать и дать постоять, отдельно взбить 3 яйца ( можно меньше, но не так сдобно получиться) с сахаром (ну это уже кто как любит гдето 2-3 ст. ложки) и соединить с кефиром .Муку сыпать до густого теста, что бы с ложки не текло а падало .Выпекать на раст. масле, на медленном огне.
Или же тесто должно быть на дрожжах, а ещё обычное тесто можно поставить на смеси молока (или кефира) и минеральной воды с газом.

пышные только на дрожжах

мука 3 стакана, 1 ложка чайная соли (неполная), сода чайная ложка без горки, 4 столовых ложки с горкой сахара, чайная ложка лимоннойкислот, можете добавить ванильный сахар 10г пакетик (так вкуснее и ароматней) и залить теплой водой чтоб не сильно жидкое и не сильно густое было.. тщательно перемешать и жарите. Приятного аппетита!

самые простые на кефире с содой только дать тесту расстоятся минут 30-40

погуще тесто

Джеймс Оливер делает американские пэн-кейки так:
стакан молока, два яйца, стакан муки, ложка сахара, чайная ложка разрыхлителя и 3 столовых ложки оливкового масла. Главный секрет в том, что белки отделяются от желтков, взбиваются в пену до крепких пиков. Все остальные компоненты взбиваются миксером в однородную массу, а белки вводят в последнюю очередь, (не миксером !) аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх. Тесто получается как для бисквита. Блинчики выпекаются на сухой сковородке без масла и получаются легкими, пышными и нежными. Абсолютно не жирными - за что их и люблю)

кефир добавь очень вкусные)