Десерты, сладости, выпечка

Почему желатин и киви несовместимы?

Вот ведь вопрос... На каждом втором пакетике с желе и желатином специально оговорено: "не использовать со свежим киви!". А смысл? Не застынет? Почему тогда у кого-то застывает? Например, вот так: Так "в чём прикол"?
Жанар Баймуратова
Жанар Баймуратова
3 492
Дело в том, что некоторые фрукты, такие как ананас, киви, манго и папайя содержат фермент, который не дает желатину застывать, расщипляет его структуру.
Поэтому эти фрукты перед приготовлением желе следует обработать - ничего сложного, просто обдать кипятком.

Другие ягоды и фрукты - яблоки, груши, апельсины, мандарины, виноград, смородина, крыжовник, малина, клюква, брусника и т. д. - все застывает без дополнительной обработки.
Елена Пойманова
Елена Пойманова
9 036
Лучший ответ
Не знаю, честно! У меня есть фирменный рецепт сметанно-желейного торта с киви и бананами. Все прекрасно застывает! А о том, что киви почему-то нельзя, я узнала здесь, на Ответах.. . И пропустила мимо ушей. и ни на каких унитазах никто в моей семье после желейки с киви не сидел...
Ирина Дворягина
Ирина Дворягина
53 209
Елена Тяглова поделитесь рецептом тортика
Я делала, реально плохо застыло (правда, я думала, что мало желатина положила). Плюс ко всему горький привкус даёт. Может концентрацию желатина больше сделать?
Татьяна Дубова
Татьяна Дубова
7 843
Елена Георгиева наверное правильно подумали (для желе из киви требуется больше желатина чем обычно для желе из других фруктов и ягод ) http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kak-zazhelirovat-kivi-kak-sdelat-zhele-iz-kivi/
нет ничего такого... .
в интернете 2миллиона рецептов желатина с киви...
Алина ****
Алина ****
373
Сегодня делал желе из колы .Ничего не застыло . Почему так ?
Елена Круглякова
Елена Круглякова
364
заливала киви, банан, мандарины, что из этого не дало застыть желатину - не знаю (((
Елена Кривенко
Елена Кривенко
149
Наталья Ли Это спелый киви не даёт застыть. Если брать твёрдый, слегка недоспелый, то будет хорошо.
Тоже не понимала почему так происходит. Грешила на желатин. Разной фирмы брала.
делала фруктовый тортик (киви, апельсин, клубника, банан) с желатином на сметане.... из пяти случаев только в одном не застыл желатин -это когда киви был слишком спелым
Галина
Галина
124
горький привкус даёт. но канешможно попробовать если не отравишься
Жупар Шалова
Жупар Шалова
123
а еще не советую киви соединять со сметаной
Ольга Поддубная
Ольга Поддубная
119
Ирина Стахальская Делаю сметанный торт. Украшаю киви сырым. Офигенное сочетание
свежее киви действительно сделало из желе воду)) слой с грушами застыл великолепно а нижний с киви - вода)
Людмила Шестопалова
Людмила Шестопалова
112
Наверно потому что, есть желе, а есть желатИН.
У желе другой состав и он без проблем схватывается с киви
А у желатина этого нет, поэтому кислота киви не дает ему застыть)
ЛВ
Людмила Воробьева
102
Ольга Шибаева Желе делается из желатина
Людмила Собина Желе и свежие киви или ананасы несовместимы, поэтому никогда не заливайте желе кусочки этих плодов, иначе оно попросту у вас не застынет. Исключение можно сделать для термически обработанных фруктов и для желе на агар-агаре вместо желатина: в первом случае энзимы, которые не дают застывать желе, разрушаются под действием температуры, а во втором — в желе нет желатина, а значит те самые энзимы ему не страшны.

Похожие вопросы