как правильно печь бизе, чтоб не расплывалось? ..

Во- первых произведения Бизе правильнее играть на каком-нибудь музыкальном инструменте, а печь надо Безе (от французского "baiser") - очередное изобретение французской кухни. Рецептура - проще не бывает: взбить белки с сахаром или сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока. Но, несмотря на простоту рецептуры, приготовление лакомства требует соблюдения некоторых правил. Во-первых, яйца для приготовления безе должны быть свежайшими и желательно охлажденными в холодильнике. Во-вторых, посуда, в которой взбивают белки, должна быть идеально чиста, т. к. наличие на стенках хотя бы намека на жир не позволит вам взбить белки в крепкую пену. В-третьих, в уже взбитые белки сахар добавляется постепенно, примерно по чайной ложке. Если белки взбиваются миксером, то не используйте очень высокую скорость. Обратите внимание на время выпечки безе. Часто оно превышает 30-60 минут (в зависимости от размера пирожного или торта) , однако температура в духовке не очень высокая. Безе скорее высушивается, чем выпекается. Кстати, вкус безе особенно хорошо сочетается со вкусом сливок и свежих ягод.

Если расплываются, значит недостаточно взбили.

Очень много хороших советов. Еще один маленький секрет: чтобы белки по-настоящему "стояли" и были плотными, при взбивании добавьте капельку соли. И, непременно соблюдайте правила, которые изложены выше. Особое внимание духовке: жара не должно быть. Тогда безе будет белоснежным, хрустящим.