Как приготовить земляничное варенье. Хочется варенье наподобие желе...

земляника 500 г, сахар 300 г, вода 2 1/2 стакана, желатин 15 г, сок 1 лимона, вино белое 1 1/2 стакана, сливки густые 1 1/2 стакана, ванилин по вкусу.

Размешать в кастрюле 1 1/2 стакана воды и 200 г сахара, довести смесь до кипения, всыпать в нее 400 г земляники и прокипятить 2-3 мин. Вылить компот в миску, плотно закрыть крышкой и дать настояться 1,5-2 ч. Настой процедить через салфетку и смешать с желатином, разведенным стаканом теплой воды. Затем влить в кастрюлю лимонный сок, белое вино и хорошо перемешать. Отлить немного смеси в форму для желе и поместить ее в холодильник. Между тем оставшуюся землянику осторожно смешать со 100 г сахара. Когда желе в форме застынет, на него уложить слой ягод, залить его смесью, снова поставить в холодильник для застывания и так до тех пор, пока форма не будет полностью заполнена. Форму с готовым желе опустить на 10-15 с в горячую воду, затем выложить желе на тарелку и украсить взбитыми сливками с ванилью.

Землянику лучше не варить, а готовить "живой витамин ":ягоды перебираете, моете и пересыпаете сахарным песком из расчёта кг. на кг. ,только делаете это в эмалированной миске, затем оставляете ягоды в прохладном помещении, предварительно накрыв либо марлей, либо чистой холщёвой тряпочкой (что бы ни чего не попало в ягоды), оставляете на 2-3 дня, затем раскладываете в стерилизованные банки и помещаете в прохладное место, лучше в холодильник .

Желе земляничное.

Ягоды зрелые, не перележалые, - сложить в салатник, растереть ложкой, сложить в полотняный мешочек, перевязать его над самыми ягодами, повесить, чтобы сок стекал понемногу. Дать ему устояться, слить осторожно, сверху, чистый сок в тазик, наполнив его до половины. На 1 фунт сока взять 11/2 фунта сахара, мелко истолченного, т. е. на 1 стакан сока 11/2 стакана сахара, размешать, чтобы сахар совсем распустился. Тогда накрыть кастрюлю крышкой, поставить на довольно большой огонь. Когда начнет кипеть, то можно узнать по дребезжанию ручки от тазика, приподнимать тогда крышку и наблюдать, чтобы сок хорошенько вскипел, но не поднялся бы через края. Тогда снять с огня, крышку хорошенько вытереть, а когда пар из сиропа выйдет, опять, накрывши крышкой, поставить на плиту и дать вскипеть; повторить это раза три, потом доварить на легком огне, пробуя ложечкой, чтобы не переварилось, а вместе и лучинкой, чтобы доварить до самого значка; под конец можно снять крышку.

нужно засыпать ягоды сахором и помешивать время от времени пока сахар не растаят а потом варить 10 мин 15 мин на слабом огне когда варенье остынет варить еще 3 раза