С какой целью в выпечку кладут масло? Можно ли как то без него обойтись?)

Кладут, чтобы нажористее было. Без него не будет так нажористо)).

Не во всякую выпечку кладут масло. То же дрожжевое тесто делается вообще без масла, раст. маслом только руки смазывают, чтобы легче месить было, но можно и без этого обойтись. И выпеченные изделия из дрожж. теста можно маслом не смазывать, а только сбрызнуть водичкой. Но тогда не будет глянцевой румяной корочки на выпечке. Масло, маргарин, улучшает вкус выпечки, сдоба без масел не получится, точнее, это будет уже не сдоба.

Запросто!
Дрожжевое тесто от масла делается сдобнее, но и более тяжёлое.
А в бисквит масло совсем не нужно.
Я делаю: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1,5 стак. муки.
Белки с сахаром взбить в очень крепкую пену, добавить желтки по одному, всыпать муку, осторожно перемешать.
Еще можно добавлять
-изюм
-корицу
-яблоки
-какао и т. д

можно немного подсолнечного

это будет уже не выпечка))))

масло кладут, чтобы выпечка была мягче и рассыпчастее. я лично, если нет масла, добавляю сметану. Эффект тот же.

Банально. Чтобы было вкуснее, чтобы выпечка получалась более рассыпчатой, более сдобной.
Конечно, без масла никуда. Теоретически, можно заменить чем-нибудь молочным (чтобы минимизировать потери вкуса) , но форму-то все равно смазывать придется ))))

На примере "маффинов геркулесовых".
Диетический вариант – без масла, на вкусе и пышности это никак не отразится, только выпечка будет менее рассыпчатая, но если 0,5 стакана хлопьев заменить гречневой мукой – нежность и «рассыпучесть» маффинов обеспечена без масла.

Естественно, без масла картина меняется примерно так: несладкие - 975 ккал (48/23/117) и сладкие - 1118 (50/31,2/134)