Предыдущий оратор тут чего-то сложного и малопонятного наворотил со своим коЛЛичеством, процентами и рассыпчаСтым тестом.. .
Анфиса правильно сказала: первое правило песочного теста - соотношение муки и масла 2:1.
Второе - никогда масло в песочное тесто не растапливается, кладётся комнатной температуры.
Третье - Нельзя песочное тесто долго жулькать в руках, оно от этого "затягивается" и становится твёрдым. Собрала тесто в шар, положила в полиэтилен и убрала в холодильник на 30 минут. Не для того, чтобы масло застыло, как некотоые ошибочно утверждают, а чтобы набухла клейковина муки, ведь в песочном тесте очень мало жидкости.
Ну и ставить изделие нужно в уже нагретую до необходимой температуры духовку, иначе тесто "потечёт", осядет, будет казаться жирным.
Десерты, сладости, выпечка
Сколько масла нужно класть в песочное тесто, чтобы при выпечке оно не вытапливалось?
по рецепту
Айжан Абилханова
по рецепту грамм 200,а то и 250-это очень много
Масло в рецепте нельзя уменьшать, иначе получится уже не песочное тесто.
Для того, чтобы оно не таяло, нужно тесто после замеса ( месить нельзя долго - масло от теплоты рук тает и тесто вберёт больше муки, а это приведёт к уменьшению "песочности" и хрупкости) ставить в холодильник на час- два, чтобы в тесте застыло. И потом быстро раскатать и сразу же в разогретую до 180-200 духовку. Так выпечка сразу "схватится" и масло не успеет разогреться и вытечь.
Для того, чтобы оно не таяло, нужно тесто после замеса ( месить нельзя долго - масло от теплоты рук тает и тесто вберёт больше муки, а это приведёт к уменьшению "песочности" и хрупкости) ставить в холодильник на час- два, чтобы в тесте застыло. И потом быстро раскатать и сразу же в разогретую до 180-200 духовку. Так выпечка сразу "схватится" и масло не успеет разогреться и вытечь.
Таня
23 691
Не существует оптимального колличества масла, зависи от того, какое именно песочное тесто вы хотите получить. Если вы дадите больше 30% /минимум/ от колличества муки, тесто не получится рассыпчастым. Если вы дадите больше 70% /максимум/ от общего колличества муки, тесто получится настолько рассыпчастым, что трудно будет работать с ним.
Ruzali
20 186
Ruzali
50% масла от общего колличества муки считается нормой. Масло должно иметь 13 градусов, что позволяет нормальный замес. Холодное масло /из холодильника 4 град./ не растворится так как надо, от слишком теплого тесто получится слишком жирным...
Основное правило песочного теста - масла должно быть вдвое меньше, чем муки. То есть на 200 грамм масла - 400 грамм муки. А яйца, сметану и другие компоненты добавлять по рецепту.
Я обычно из такого расчета делаю-3 стакана муки +250 гр масла в крупку перетираю чуть соли и пекарский порошок без сахара и далее сверху либо варенье либо творог взбитый со сливками и яйцами с сахаром либо фрукты и присыпаю этим же тестом (делю тесто -2\3 вниз 1 треть вверх)
Оксана Ладугина
1 938
Похожие вопросы
- Сколько воды нужно добавлять в песочное тесто?
- нужно ли ставить песочное тесто перед выпечкой в холодильник? если да,то на сколько?
- Сколько нужно класть водки в тесто?? (для хвороста и печенья). Заранее мерси!=)
- Как правильно замесить дрожжевое тесто, чтобы при выпечке оно поднималось?
- Нашел рецепт песочное тесто на растительном масле, а дрожжевое приготовить на растительном масле невозможно? Дайте рецепт.
- Кладут ли разрыхлитель в песочное тесто?
- Самое простое рассыпчатое песочное тесто? Ваши рецепты быстрого приготовления песочного пирога?
- Что из себя представляет песочное тесто? Желательно ещё 3 рецепта выпечки из песочного теста.
- Песочное тесто: от охлаждения что-то меняется во вкусе, текстуре выпечки? или это делают, чтоб было легче раскатывать?
- Можно-ли приготовить песочное тесто без охлаждения? Просто нужно на урок технологии. А он всего 90 мин... (
Большое значение имеет содержание в муке белка, называемого клейковиной. Она особенно важна для приготовления дрожжевой выпечки. Во время вымешивания клейковина принимает форму длинных эластичных нитей, которые хорошо тянулся и не рвутся. Эго позволяет тесту удерживать газы, которые выделяются в результате брожения дрожжей, и обеспечивает пористую однородную структуру готовой выпечки
А зачем, по-вашему "пористость" песочному тесту?Зачем активировать клейковину? Зачем делать песочное тесто липким, ибо клейковина, это не что иное, как "липкость" теста.
Из дрожжевого или слоёного теста получится хорошая выпечка, если мука содержит 35—50% клейковины. И наоборот, для изделий из песочного и бисквитного теста нужна мука с невысоким содержанием клейковины.