Песочное тесто: от охлаждения что-то меняется во вкусе, текстуре выпечки? или это делают, чтоб было легче раскатывать?

песочное тесто содержит много твердого жира, чтобы структура теста была именно рассыпчатая. А чтобы этот твердый жир (сливочное масло, маргарин, но не растительное или расплавленное масло) не плавился, пока тесто созревает, его охлаждают, помещают в холодильник (в морозилку помещают, чтоб легче натереть, правильно девочки написали). И к рукам оно не прилипает, когда "созрело"

С охлажденным песочным тестом проще работать, а натирать его на терке вовсе необязательно...

песочное тесто меняет текстуру, если оно не охлажденное. и, соответственно, вкус. его и раскатывают и трут и пропускают через фигурную форму в мясорубке. и разминают на формочках для корзиночек. чего только не дулают!

В составе песочного теста много сливочного масла, поэтому когда тесто стоит в холодильнике, то масло не тает и тесто сохраняет и так сказать восстанавливает свою именно песочную структуру после замешивания в тепле. И да, его не раскатывают а просто разминают руками обычно по нужной форме. А в морозилку ставят когда натирают на терке, чтобы получить "крошку".

А зачем вы подсыпаете муки, этим вы просто излишки даете и действуете уже не по рецептуре. А еще этим вы забиваете тесто. Кладут в морозильную камеру для того, что-бы к примеру-если нужно натереть, его частями 2мя -3мя клубочками замораживают, и потом натирать легче на терке. Кстати трут его сразу в форму, мне к примеру так удобнее намного. А обмякшее тесто даже сумев раскатать и уложив в форму, не даст вам ту песочность и рассыпчатость, какую желалось-бы. Кстати, масло нужно не вмешивать в муку, а перетирать его вместе с ней до состояния крошки. И нельзя вымешивать тесто слишком долго, иначе масло растает и тесто не будет рассыпчатым, а вернее изделие.

Песочное тесто это просто крошка. В муку добавляют мягкое сливочное масло и расстирают в крошку... это надо делать быстро, чтоб масло не начало таять. Затем перед тем как что то делать из такого теста, его кладут в холодильник чтоб масчло не расстаяло.. Из теста не делают крошку, как пишут здесь. Сливочное масло или маргарин когда растирают руками получается крошка. Затем его собирают в ком и отправляют в холодильник для охлаждения.

для того, чтобы стало более податливым и однородным

Песочное тесто не раскатывают а натирают на терке. Во время замешивания оно мягкое и липнет к рукам-натереть невозможно. Кладут его в морозилку для подмерзания и более легкого его натирания на тёрке. Даже и не знаю, что это у вас за песочное тесто, которое вы раскатываете без подмерзания.