Хозяюшки, кто профи в выпечке! Песочное тесто

пачка масла или маргарина. кидаешь в кастрюльку и на мал огне тихонько помешивая топишь. но не давать кипеть. отставляешь. это быстро. выливаешь в миску. ложка сахара. мешаешь. ложка сметаны или йогурта. мешаешь. 1 яйцо. мешаешь венчиком. если есть сода то на большую ложку кидаешь пол ложечки ЧАЙНОЙ соды и капаешь уксуса. мешаешь соду в ложечке пока всю эту соду не покроешь уксусом. кидаешь это в миску... или кидаешь пакетик разрыхлителя. все делай как пишу. потом кидаешь муку. 2 стакана сначала. мешаешь. потом кидаешь муку до тех пор пока тесто перестанет липнуть к пальцам. вот чтобы могла его брать и класть на место. но не переборщи с мукой. 3 стаканатесто должно оставлть жир на пальцах. если так будите делать то и получится все. я так делаю песочный пирог с яблоками или с орехами и сверху шоколад.

Разрыхлитель НЕ НУЖЕН, http://www.kulina.ru/articles/rec/blyuda_iz_testa/vidy_testa/pesoz_testo_1/

Тесто песочное

Сливочное масло чуть подогреваем. Смешиваем все компоненты до однородной массы, заворачиваем готовое тесто в пластик и ставим в холодильник на 20 минут, затем снова перемешиваем.

масло 100 г, мука 200 г, 2 яичных желтка, сахар 20 г, соль 1 ч. л.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=pi--nkl-4tQ

Да. Добавляла. С разрыхлителем и желтком тесто как раз и будет катастрофически разваливаться. Нужно было что-то одно. И маргарин в хорошее песочное тесто я бы добавлять не стала. Это порча продукта.

Вообще, по технологии, разрыхлитель в песочное тесто входит. Вам, видимо, досталась мука с очень слабой клейковиной, в таком случае, можно помесить тесто чуть подольше, хотя вообще, песочное тесто нужно замешивать очень быстро, минуты 2-3, только не увлекайтесь, после долгого вымешивания тесто затягивается, а это уже брак. Можно уменьшить количество сахара (на 10%). Не нужно растапливать ни маргарин, ни масло, достаточно просто выдержать полчаса на столе при комнатной температуре. И лучше, все таки, делать песочное тесто на сливочном масле, пусть и не очень дорогом, заплптите не намного дороже, но вкус и качество теста будут намного лучше.