кто знает как делать эклеры

Популярнейшее пирожное из заварного теста совсем не так сложно в приготовлении, как может казаться!
Если в двух словах объяснить разницу в названиях этих воздушных булочек, то это так.. .
Эклер - продолговатое пирожное чаще с заварным кремом, сверху покрытое растопленным шоколадом;
шу - круглая булочка, верхушка которой срезана, а сама серединка наполнена взбитыми сливками или загущенной сметаной, на которую "нахлобучена" срезанная верхушка;
профитроли - маленькие, 2-3 см в диаметре, заварные булочки, которые можно наполнить любым кремом, или несладкой начинкой, а можно подать к бульону (блюдо так и называется "консоме (концентрированный бульон) с профитролями") или к салату.
Попробуйте!

Положите в кастрюльку 100гр сливочного масла, влейте стакан воды.
Доведите до кипения. Как только все масло растопится, быстро всыпьте полный стакан и еще одну столовую ложку муки.
Тут же быстро начинайте мешать ложкой, заваривая муку.
Тесто станет однородным и соберется в комок, свободно отставая от стенок кастрюльки. Снимите с огня и остудите.
По одному вбейте 5 яиц следующим образом:
введите одно яйцо - энергично взбейте тесто до полной однородности.
Только после этого вводите следующее яйцо, снова взбейте.
И так все яйца. Вы получите тесто, похожее на густую сметану.
При помощи кондитерского шприца или просто чайной ложкой выложите кучки теста на чуть-чуть смазанный противень.
Поставьте в максимально разогретую духовку и не открывайте дверку духовки, пока пирожные не увеличатся в размерах и не подрумянятся.
Допеките до готовности - постучите по пирожному, оно должно отозваться "пустым" звуком - и выложите на деревянную поверхность.
Сварите крем-Шарлотт:
1/3 стакана молока или питьевых сливок+стакан сахара+1 яйцо доведите до кипения при постоянном помешивании (смесь легко пригорает, поэтому не отходите от кастрюльки! ) Охладите.
Взбейте 200гр сливочного масла и по 1 столовой ложке вбейте заваренный крем. Добавьте ванильный сахар или ложку коньяка.
Для детей сливочное масло замените растертым и взбитым с заварной частью творогом.
Заварные удобнее начинять кремом при помощи шприца.
Можно сделать несколько разных кремов, или ароматизировать крем разными отдушками.
Можно отсадить круглые булочки в виде венка - тогда они сольются боками в один "веночек".
Если аккуратно срезать верхнюю часть этого венка, начинить кремом, получится симпатичный заварной тортик!
Удачи!

раньше я делала их много-много! на праздники.... сейчас ничуть не хуже продают полуфабрикаты! купи пирожные, сбоку делай надрез и заправь начинкой, а сверху можно глазурью... -)))) единственный минус: я выпекала круглые, и небольших размеров, похожие на профитроли. . а щас покупаю большие, других размеров не делают! ..съедается поштучно столько же как и маленьких.. -))))

Эклеры в народе называют заварными пирожными (так как тесто заварено) . Процесс приготовления эклеров очень прост, и испечь их легко. Вкус отменный. Пальчики обязательно оближете! Рекомендую всем сластенам.

Что необходимо для приготовления теста?

150г. муки
1стакан воды
100 г. сливочного масла
1ст. ложка сахара
3-4 яйца
1 ч. ложка соли.

Духовку разогреваем до 180°С.

В кастрюльке соединяем масло, соль, сахар и воду. Доводим до кипения. Рекомендую не уходить далеко от плиты, жидкость необходимо постоянно медленно помешивать. Как только масса закипит – снимаем с огня.
Дальше я использую миксер (можно смешивать и вручную) . Вводим муку.
Важно: сыпать по чуть-чуть, мешать постоянно!
Затем даем тесту немного остыть (для этого хватит двух минут) .
Вводим по одному 3 яйца.
Важно: тесто не должно быть очень горячим!
Полученная масса должна получиться в меру жидкой (примерно консистенции сметаны) . То есть не «крутой» . Если масса слишком густая, допустимо ввести еще одно яйцо.

И самое главное, тесто должно блестеть и быть гладким!

Ложкой выкладываем на противень, в форме шариков. Не бойтесь, что тесто немного «растечется» , в духовке оно обязательно поднимется.
Оставьте расстояние между шариками. Можно использовать кондитерский шприц, и выдавить «правильные» эклеры продолговатой формы. Но это при условии, что вы умеете это делать. Иначе форма не получится, и эклеры будут не очень красивыми.

Выпекаем 20-25 минут. Духовку не открывать, эклеры не шевелить! Если тесто «осядет» , то оно уже не поднимется. Поставили, и на 20 минут забыли. Потом можно «глянуть» , если вид румяный – можно вынимать из духовки. Обязательно остужаем. Начиняем кремом.

Каким кремом можно их начинить?

Варианта два. Первый – это обычный масляный крем. Я его не очень люблю, потому что получается слишком жирным.
Больше мне нравится молочно-заварной крем. Он легкий, воздушный и приятный на вкус.

Что необходимо для приготовления молочного крема?

50г. сахарной пудры
2 желтка
25 г. кукурузной муки (если нет, тогда можно заменить обычной мукой)
ванилин на кончике ножа
250 мл. молока.

Взбиваем венчиком (или миксером) сахар с желтками – до тех пор, пока масса не станет пышной, и пудра не растворится. Затем добавляем муку. И снова взбиваем – пока не перемешается мука.
Молоко ставим на огонь, добавляем ванилин, доводим до кипения. Закипело, снимаем, вливаем молоко в желтковую массу.
Важно: молоко добавлять понемногу, чтобы яйца не «сварить» ! Если мешать миксером, и вливать тоненькой струйкой – проблем не будет. Как только ввели молоко, всю массу снова быстренько возвращаете на огонь (можно перелить массу в кастрюльку, где закипало молоко) .
Важно: постоянно помешивать! Довести до кипения. Поварить 1 минуту. Если мешали все время, масса получится равномерной. Если всё-таки получились «комочки» , можно процедить через сито. Ставим в холодильник. Затем этой охлажденной массой начиняем эклеры.

Состав

для теста
мука - 1 стакан,
яйца - 4 шт,
вода - 1 стакан,
сливочное масло или маргарин - 80-100 г,
соль

для заварного крема
молоко - 1 3/4 стакана,
яйца - 2 шт,
сахар - 1 стакан,
мука - 2 ст. ложки,
сливочное масло - 2 ч. ложки,
ванильный сахар - 1 ч. ложка

Приготовление

В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

рецепт Эклеры с заварным кремом

Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.
Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли) .

рецепт Эклеры с заварным кремом

Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

* если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.

рецепт Эклеры с заварным кремом

* изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста

На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме) .

рецепт Эклеры с заварным кремом

Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться) .
Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.

рецепт Эклеры с заварным кремом

Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка) .

рецепт Эклеры с заварным кремом

рецепт Эклеры с заварным кремом

Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.