подскажите проверенные рецепты домашних пирожков,чтоб тесто было мягкое,как пух...

Дрожжевое тесто на опаре
1ст. молока
500г. муки
5ст. л. растительного масла
2 яйца
1ст. л. сухих дрожжей
1ст. л. сахара
соль

Приготовить опару. Для этого смешать в миске 0,5 стакана молока, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 стакана муки и дрожжи. Все растереть, чтобы не было ком-ков, и оставить в теплом месте на 1 час. Объем опары должен увеличиться в два раза
Оставшееся молоко прогреть на среднем огне, не доводя до кипения. Доба-вить соль и масло, взбить венчиком и влить в опару
Отделить желтки от белков. Желтки растереть с оставшимся сахаром и добавить в опару. Белки взбить до образования пышной пены, выложить в тесто
Всыпать оставшуюся муку, перемешать.
Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымеши-вать 10–15 минут, периодически присыпая тесто небольшим количеством муки.
Тесто готово, когда оно перестанет прилипать к рукам.
Накрыть тесто пленкой, поставить в теплое место и оставить на 1,5–2 часа.
Перед тем как приступать к работе с тестом, его надо обмять.

Пирожки из дрожжевого теста

В кастрюлю налейте чуть теплое молоко, растворите дрожжи, добавьте соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) и месите 5 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если получается круто – добавьте немного молока. В конце замеса добавьте подогретое масло, осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место для брожения. Через 2 часа, когда тесто сильно поднимется, обомните его руками. Через 45' обомните еще раз уже готовое тесто и выложите на посыпанный мукой стол или доску. Раскатайте тесто в жгут, разрежьте на равные кусочки, сделайте из них шарики, раскатайте эти шарики в круглые лепешки. Посередине каждой лепешки. положите начинку и лепите пирожки-лодочки. Положите пирожки на смазанный противень, дайте постоять полчаса, смажьте яйцом и выпекайте при 180° полчаса. Их также можно выпекать на сковороде или во фритюре.

Стакана муки обычно хватает на 6~8 не мелких пирожков. Начинки нужно класть как можно больше без ущерба виду выпечки, но не менее стакана на стакан муки.

2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира, 1 яйцо, ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла

Начинки: • капуста 400 г тушат с 3 рублеными луковицами и 100 г сливок 33% • тушеное мясо (можно из супа) 500 г с 2 рублеными жареными луковицами и 2 яйцами вкрутую • ливер 600 г отваривают, рубят и тушат с 2 рублеными луковицами и 100 г сала • картошка 400 г жарят с 150 г грибов и 1 луковицей в 50 г сливочного масла • лук зеленый 400 г тушеный в 50 г сливочного масла с 4 рублеными яйцами • яблок 400 г со 100 г кураги и 50 г изюма • мелко рубленые 150 г корейки, 1 луковица и 100 г грибов 5 минут пассируют в 50 г сливок 35% и смешивают с 250 г картофельного пюре • рис отварной 350 г с 2 рублеными луковицами, 3 яйцами вкрутую и укропом • картофельное пюре 500 г с укропом и зеленым луком 50 г • тушеные грибы 400 г с луком 100 г

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=ZZJTIeO1zmw

Секрет в том, что тесто не любит торопыг. Его охаживать надо как подружку – долго, упорно, но мягко. Замесил - дай постоять, слепил - дай постоять и т. д.

В 2-х стаканах теплого молока развести 50 г дрожжей прессованных - это по размеру, как спичечный коробок, или пакетик сухих, добавить немного сахара, прим. чайную ложку. Когда разойдутся, вылить в миску с мукой. Муки берем 6 тонких стаканов. Туда же добавим 200 г растопленного маргарина, 2 яйца, растертых со стол. ложкой сахара, 1 столовую ложку постного масла, лучше рафинированного, 1 чайную ложку соли.
Вымесить хорошенько, поставить в теплое место на 40-60 мин, когда поднимется, осадить, дать подняться еще раз. Готовое тесто выложить на стол или специальную доску, посыпанную мукой. Слепить пирожки, дать им слегка подняться. Если будете печь в духовке, надо смазать их желтком и тогда выпекать. Можно также поджарить на сковороде.

На 1 стакн молока 25гр дрожжей, 1/2 ч. л. соли 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 3 стакана муки. замешать и добавит 4 л. стол. растительного масла. Тесто должно подняться раза 2. Раскатать и на третий раз десто должно подойти на протвине.

Мой рецепт теста, многократно опробованный огромным количеством людей. Тесто получается очень нежным и мягким. После выпечки пирожки даже не следует складывать друг на друга до остывания - помнутся.

Дам ссылку, потому что там подробный и большой мастер-класс по изготовлению теста и лепке пирожков с пошаговыми фотографиями. Желаю удачи. Пироги - это несложно. И еще. Указанное в рецептуре яйцо можно добавлять, а можно и пропустить. Яйцепродукты вызывает ускоренное черствение теста, поэтому если их добавлять минимум или не добвлять вообще - оно дольше сохранит свежесть.

ПИРОГИ С КАПУСТОЙ, ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ С ЛЮБОЙ НАЧИНКОЙ