заменитель сахара

Заменитель сахара — это пищевое вещество, которое выполняет технологические функции сахара. При добавлении к продуктам питания оно придает им сладкий вкус. По химической структуре относится к полиспиртам (полиолам) .

Интенсивный рост производства заменителей сахара связан с их легкой усвояемостью и высокой удельной энергией. В настоящее время в мире изготавливается около 20 миллионов тонн подобных веществ, что говорит о значительном снижении употребления сахарозы. При этом сахарные эквиваленты в обязательном порядке должны отвечать следующим требованиям:
не иметь цвета и запаха
хорошо растворяться в воде
быть физиологически безвредными и полностью выводимыми из организма
иметь чистый сладкий вкус, близкий к сахарозе
обладать необходимой химической и температурной устойчивостью

Общеизвестно, что чрезмерное употребление белого рафинированного сахара может привести к тяжелейшим заболеваниям, связанным с углеводным и жировым обменом — сахарному диабету, ожирению, аллергиям, кариесу, атеросклерозу и пр. Именно поэтому продукты, в которых он представлен в большом количестве (конфеты, варенье, шоколад и т. д. ) с каждым днем теряют свою популярность, уступая содержащим сахарозаменители.

http://www.kulina.ru/articles/diet/all/krasotaizdorove/zamenitelisahara/
http://ru.wikipedia.org/wiki/Подсластитель

Действительно, сахар не так полезен и приводит к избыточному весу, но дело не в калориях. Употребление белого рафинированного сахара...
...в избытке усиливает образование жира, причём происходит преобразование всех пищевых веществ в жир. Помимо жирового обмена может нарушиться и обмен холестерина, что может привести к атеросклерозу и сахарному диабету.
О заменителе сахара
Заменители сахара менее калорийны, но вес при их употреблении набирается быстрее, чем при натуральном сахаре. Почему же так происходит? Учёные провели интересный эксперимент, но на крысах. Одних крыс они кормили йогуртом, содержащим натуральный сахар, а других с искусственными заменителями. В результате эксперимента, аппетит грызунов, в рацион которых входил заменитель сахара, значительно увеличился, и вес соответственно.
Причиной увеличения веса служит сбой механизма обмена веществ. У крыс питающихся йогуртом с натуральным сахаром, поднималась внутренняя температура их тела, в связи с переработкой полученного калорийного продукта. А при употреблении йогурта с заменителем сахара, температура тела незначительно увеличилась, и зверьки начали кушать больше и больше. Это связано с ненасыщением организма. В отличие от грызунов, человек имеет возможность сознательно контролировать количество пищи. Хотя и среди людей встречаются те, которым сложно остановиться при приёме пищи, но это уже психологический аспект.
Возможно, ты употребляешь сахарозаменитель или собираешься попробовать. А ты знаешь, что существует многообразие заменителей сахара? Они отличаются как по своей структуре, так и по своей пользе или вреду для организма.
Нужно знать
Специально для тебя мы подобрали описание натуральных и синтетических заменителей сахара. Кстати, некоторые естественные заменители могут также нести вредоносное значение.
Сахарин
Некалорийный подсластитель, слаще сахара в 300-500 раз. Он выпускается в виде таблеток по 40 мг в упаковке по 100 штук. Рекомендуется употреблять не более 4 таблеток в сутки. По экспериментальным данным, сахарин в больших дозах может способствовать образованию опухолей. По мнению, экспертного комитета Всемирной организации здравоохранения по пищевым добавкам, безопасное для человека потребление сахарина в количестве до 2,5 мг на 1 кг массы тела в сутки.
Сукламат
Выпускается в виде таблеток и в жидком виде (цюкли). Одна таблетка содержит 6 мг сахарина натрия и 60 мг цикламата натрия. Препарат представляет собой комбинацию двух искусственных заменителей сахара. Сахарин натрия в 300 раз слаще сахара, цикламат натрия в 30 раз слаще сахара. Препарат не имеет калорийности и не содержит углеводов.
При сахарном диабете, ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях, гипокалорийных диетах – ограниченное употребление. Одна таблетка эквивалентна одной чайной ложке сахара. При употреблении возможны кожные аллергические реакции. Сукламат не разрушается в процессе приготовления пищи и не имеет привкуса.
Аспартам (шугафри)
Представляет собой метилированный дипептид, состоящий из двух аминокислот – аспаргиновой и фенилаланиновой, которые в значительном количестве входят в состав обычной пищи. 1 г препарата содержит 4 ккал. Выпускается в виде таблеток по 18 мг.
Сладкий вкус препарата исчезает при термической обработке. Применяется в качестве подслащивающего средства при ожирении, осложненном сахарным диабетом. Принимают по 1-2 таблетки (18-36 мг) на 1 стакан напитка. Максимальная суточная доза - 40 мг.
Из побочных эффектов наблюдается крапивница и другие аллергические реакции. Описаны случаи развития повышенного аппетита и мигрени.
Аспартам противопоказан при гомозиготной фенилкетонурии, повышенной чувствительности к препарату. Его не рекомендуется использовать физически здоровым людям, имеющим умеренно избыточный вес.
http://www.from-ua.com/health/488d746ca4a09.html

сукразит