какие хлебобулочные изделия (выпечку) можно приготовить...?

калач "муромский"
1 кг. пшеничной муки, 2.5 стак. воды, 1 ч. л. сахара, 0.5 ч. л. соли, 25 г. свежих дрожжей.
Дрожжи растворить в стакане теплой воды с сахаром, добавить стакан просеянной муки. все перемешать, поставить в тепло на 20 мин до увеличения объема в 2 раза. Затем в массу добавить остальную воду, муку и соль, замесить тесто. накрыть влажной салфеткой и поставить в теплое место на 1.5 - 2 часа. При первом подъеме тесто нужно положить на доску, посыпать мукой и выбить хорошенько. Затем снова положить в кастрюлю и поставить для второго подъема. За время созревания теста еговыбивают два раза. Потом формируют калачи, укладывают на противень, смазанный раст. маслом, и оставляют для расстойки на 20-25 мин. Поднявшиеся калачи присыпают мукой и выпекают 25 мин в духовке при 180 - 200 град.

Яйцо - белок, жир. Думаю можно его заменить чемто равноценным по качественному составу, ложку сметаны, молока, майонеза. Я так делаю.
Блины делаю без яиц- 1ч. л. соли, 1ст. л. сахара, чуть соды, примерно пол стакана постного (чтобы сковородку не мазать каждый раз) , мука, вода пару стаканов. - главное потом блинчик пока горячий кусочком масла слегонца промазать и чуть-чуть сахарком притрусить.
А хлеб уже не делаю, получается вкусный - съедают быстро, надоело у "Мартена" стоять -(без яиц! :-)) ) -
1л. воды 50гр. дрожжей, 1ст. л. соли, сахара, уксуса. Заколатила тесто в кастрюле такое что чуть чуть только от стенок отлипает и даю ему выходиться, подняться. Затем ложу в смазанные сковородки, хлебные формы, как поднялось почти до края, ставлю в духовку. Тут важно не прозевать этот момент, что бы тесто не село в духовке!
P.S.Всегда всё делаю на глаз и из того что есть в наличии. И не промазываю!