как сделать эклеры???

1ст. воды+соль+100г маргарина довести до кипения, снять с плиты, добавить муку чуть больше стакана, размешать, затем по одному вбить 4 яйца, хорошо вымесить, чтобы тесто было гладким. Протвень смазать, я выкладываю чайной ложкой, получается где-то 28 шт.
Духовка 200-210, через минут 10, когда увеличатся раза в 2-2,5 снизить до 180 и еще минут 20.
Духовку не открывать, чтобы не осели!
Крем: 1/2ст. ложки крахмала+1/2ст. ложки муки+1/2ст. сахара+3/4ст. молока заварить как кисель. Когда остынет взбить со 100г масла, добавить ванилин.
Можно добавить дробленые грецкие орехи.
Глазурь можно не делать, а посыпать сахарной пудрой
Приятного аппетита!

Эклеры

100 г сливочного масла
4 яйца
180 г муки
1/2 ч. л. соли
заварной или масляный крем

Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения.
В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты.
Массу немного остудить. Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать. Добавить таким образом все яйца.
Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом) . Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде трубочек длиной 10-11 см. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35-40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
Готовые пирожные наполнить кремом при помощи кондитерского шприца. Можно полить пирожные растопленным шоколадом и посыпать кокосовой стружкой.

Мастер-класс по приготовлению настоящих эклеров, а не того бледного их подобия, рецепты которого кочуют по рунету, здесь
elaizik.livejournal.com/112479.html
Грамотно, четко, доходчиво, ошибок нет, тесто шу готовится именно так.
Поверьте, с перекошенными пропорциями и неверной технологией, которую тут старательно навязывают неумейки, настоящие эклеры не приготовить. А ненастоящие и готовить не стоит, не правда ли?

Рецепт эклеров
Тесто: 100 г сливочного масла, 1 ст. воды, 1 ст. муки, соль, 4 яйца.
Вскипятить воду с маслом, добавить щепотку соли. В кипящую воду всыпать сразу всю муку и быстро перемешать, убавив огонь. Подержать тесто на огне, чтобы оно подсохло. Снять с огня, немного остудить и вбить в него по одному 4 яйца (каждое яйцо вбивать до тех пор, пока оно хорошо не вотрется и тесто станет однородным) . Чайной ложкой выложить тесто на смазанный маслом противень (каждый раз перед зачерпыванием окунать ложку в теплую воду) . Противень с шариками поставить в хорошо нагретую духовку. Когда эклеры поднимутся и зарумянятся (через 10 мин.) ,
убавить огонь и допекать на среднем жару. Готовые эклеры обмакнуть верхушкой в майонез, а затем — в натертый
на мелкой терке сыр.
Начинки
Грибная. Сушеные грибы промыть, отварить, добавить обжаренный на сливочном масле лук. Затем пропустить через мясорубку.
Икорная. Чайной ложкой положить в эклер небольшой кусочек размягченного масла, а затем — черную или красную икру.
Из «фальшивой икры» . Пропустить через мясорубку филе одной соленой сельди, 1 вареную морковь, плавленый сырок и 50 г масла. Чтобы «фальшивой» икре придать зернистость, добавить туда икру соленой сельди. Охладить.
Из вареной колбасы. Вареную колбасу или сосиски пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный, обжаренный в сливочном масле лук и, при желании, измельченные отварные грибы. После обжаривания начинку остудить.
Рыбная. Растереть вилкой консервированную рыбу (удалив косточки) , добавить 50 г размягченного сливочного масла. Охладить. Можно добавить в рыбную пасту желтки 2 яиц, сваренных вкрутую.

Эклеры с творожной начинкой

Состав
для теста
мука - 1 стакан,
яйца - 4 шт,
вода - 1 стакан,
сливочное масло или маргарин - 80-100 г,
соль

для творожного крема
творог - 200 г,
сахар или сахарная пудра - 1 стакан,
сливки (не менее 33%) или домашняя сметана - 200 г,
ванилин

Приготовление
Приготовить заварное тесто.
Из остывшего теста отсадить пирожные при помощью кондитерского мешка или выложить при помощи двух чайных ложек. Заполнив мешок тестом, на противень отсадить небольшие шарики размером с небольшой грецкий орех, оставляя промежутки между шариками 3-5 см, так как тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза.
Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться) .
Затем температуру уменьшить до ~ 150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.

Для крема: творог растереть с сахаром, добавить сметану или сливки (если добавлять сливки, то их нужно предварительно взбить) , ванилин.
Все вместе тщательно перемешать и еще раз хорошо взбить (начинка должна получиться нежной и легкой) .
Готовые охлажденные пирожные начиняют кремом с помощью кондитерского мешка или разрезав пирожные сбоку наполняют их кремомом при помощи чайной ложки.
Пирожное можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Эклеры с творогом
Для рецепта Вам потребуется:
- заварное тесто - 1 кг

для творожного крема:
- творог - 500г
- молоко (холодное кипяченое) - 1 стакан
- сахарная пудра - 5-6 cт. л.
- коньяк - 2 cт. л.
- шоколад (тертый) - по вкусу
- ванильный сахар - по вкусу.

Приготовить заварное тесто для десертных изделий. Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с большой круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде полосок (длиной примерно 10-12 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, затем охладить.

Приготовить творожный крем. Творог растереть, влить молоко или сливки, добавить сахарную пудру, ванильный сахар по вкусу и взбивать миксером до тех пор, пока не получится пышная однообразная масса. Влить в нее 1-1,5 ст. ложки коньяка и взбивать еще 2-3 минуты. Переложить получившийся крем в кондитерский мешочек с узкой трубочкой и положить на 20-25 минут в холодильник.

На остывших изделиях сбоку сделать небольшой продольный надрез, начинить охлажденным творожным кремом, посыпать тертым шоколадом и переложить на блюдо или поднос. Осторожно смазать эклеры сверху оставшимся коньяком и посыпать шоколадной крошкой. До подачи держать в холодном месте.