как сделать эклеры?)..

* 100 г сливочного масла
* 4 яйца
* 180 г муки
* 1/2 ч. л. соли
* заварной или масляный крем

Рецепт приготовления
Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения.

В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты.
Массу немного остудить.
Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать.
Добавить таким образом все яйца.

Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом) .
Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде трубочек длиной 10-11 см.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35-40 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать.

Готовые пирожные наполнить кремом при помощи кондитерского шприца.
Можно полить пирожные растопленным шоколадом и посыпать кокосовой стружкой

http://www.say7.info/cook/recipe/302-EHkleryi.html

Часто готовлю заварнушки, так как муж сладкоежка)) )
В кастрюльку налить полтора стакана воды, добавить 100 г сливочного масла, щепотку соли. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня. Всыпать стакан (с горкой) муки, тщательно перемешать. Потсавить на слабый огонь и помешивать, пока тесто не начнёт отходить от стенок. . Немного дать остыть, вбить по одному 5 яиц, тщательно премешивая тесто после каждого яйца. Можно добавить лимонную цедру) Выложить столовой ложкой на смазанный противень, выпечь 10 минут при 200 С, затем понизить температуру до 100 С примерно.. Ещё 10 минут. Сразу не вынимать, просто выключить огонь и открыть духовку. Изделия должны быть внутри полые. Крем я ввожу кондитерским шприцем, но можно срезать у пирожных верхушки и наполнить кремом ложечкой, одев шляпку обратно))) ) Крем: 2 яйца взбить с 100 г сахара, добавить 1 стакан горячего молока, прогреть на слабом огне до загустения. Отдельно взбить 200 г сливочного масла с ванилином, смешать с охлаждённой массой, снова взбить. Вкуснятина!!!)))

Изделия из заварного теста
125гр. сливочного масла
1 ч. ложка сахара
1/8 ч. ложки соли
1 стакан воды
1 1/8 стакана муки
3 яйца
1 яичный желток
Сливочное масло, сахар, соль, воду смешать и довести до кипения.
Всыпать всю муку, убавить огонь и размешивать, пока тесто не скатается в один комок.
Снять с огня.
Влить по одному 3 яйца и желток и размешивать лопаточкой, пока тесто не будет блестящим.
Следует иметь ввиду :
из крутого теста- плохо поднимаются
из жидкого в духовке "садятся".
Тесто выкладывают на слегка смазанный сливочным маслом противень и поставить в предварительно нагретую до 210 на 10 мин, затем убавить огонь до 150 и еще 25 мин.
Перед тем как начинять кремом, изделия охладить.
Крем обычно заварной, а там на Ваше усмотрение

эклеры готовятся из заварного теста

ЭКЛЕРЫ - ЗАВАРНОЕ ПИРОЖНОЕ

1 стакан воды закипятить +
100 гр. сливочного масла +
1 стакан муки в кипящую воду. Месить, пока не отойдет от стенок.
Переложить в миску, немного остудить. В эту массу по одному втереть
4 яйца.

Заранее нагреть духовку. Тесто накладывать на противень чайной ложкой, обмакивая ее в холодную воду. Раскладывать редко! Ни в коем случае не открывать духовку до полной готовности пирожных . Выпекать ок. 30 мин.

ЗАВАРНОЙ КРЕМ

2 стакана молока2 желтка
1,5 стакана сахара1 ст. л. муки
50 гр. масла

Желтки растереть с сахаром + муку, масло, ванилин, растереть. Залить холодным молоком. Нагревать, помешивая. Не кипятить!

Состав
для теста
сливочное масло (или маргарин) - 80-100 г,
вода - 250 мл,
мука - 100 г,
яйца - 2-3 шт,
соль на кончике ножа
для заварного крема
молоко - 1 3/4 стакана,
яйца - 2 шт,
сахар - 1 стакан,
мука - 2 столовых ложки,
сливочное масло - 2 чайных ложки,
ванильный сахар - 1 чайная ложка

В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой. Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли) .
Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.
Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.
* изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста
На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме). Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться) .
Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают. Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).