Хочу сделать эклеры длиною 10 см, но незнаю каким способом их выложыть на противень.

Эклер

Вскипятить стакан посоленной воды с маслом. Мешая деревянной ложкой кипящую воду всыпать в нее сразу всю муку, быстро размешать, снять с плиты. Продолжать размешивать пока не загустеет и не начнет крошиться. В горячее тесто тщательно втирать яйца по одному. Затем ложкой, обмакивая ее в холодную воду, уложить на смазанный маслом противень лепешки полученного теста подальше друг от друга и выпекать 15' при 220°. Снизить жар до 130°, но не открывать духовку. Когда лепешки поднимутся, станут шариками и подрумянятся, остудить их.

У шариков срезать верх, внутрь положить начинку и закрыть. Для самой простой начинки растопите шоколад в сливках примерно 1:1 или взбейте сливки, добавив в них ягоды. Можно делать не только шарики, но и палочки и любые завитушки, как сердечки, если приловчиться.

200 г воды, 100 г масла, 1 стакан муки, 4 яйца, ½ ч. л. соли

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=4_VHxwQs_FU&feature=related

выберите насадку с отверстием побольше, с гладкими краями или крупными ребрами. Тесто выдавлтвайте на противень полосками длиной около 8 см и диаметром не меньше 1-1.5 см.
в крайнем случае сделайте такие полосочки при помощи пакета с отрезанным уголком.

Сделайте проще. Выложите все тесто в плотный пакет, срежьте у него уголок и выдавливайте на противень

насадка -простая круглая трубочка диаметром 1.5-2 см