сделала эклеры строго по рецепту,но они получились не воздушные,а какие то тяжелые внутри.в чём причина?

Специально не поленилась сходить на кухню, чтобы достать заветную тетрадку с рецептом эклеров, по нему печем их в нашей семье более 30 лет, промахов рецепт не дает, получается даже у новичка. Тесто на эклеры: 5 яиц, 1 стакан воды, пол пачки маргарина, 1 стакан муки, соль щепотка. Нагреть воду и растопить в ней маргарин бросить соль, в кипящую воду ввести муку и выключить газ, ввести в тесто яйца по одному, тщательно размешивая . Готовое тесто можно отсаживать на смазанный марганом противень из кулинарного шприца, а можно черпать столовой ложкой и скидывать с нее пальцем. Духовка должна быть разогрета заранее до 220 градусов, поставить противень в духовку и ждать минут 25, зависит от духовки, эклеры должны стать насыщенного золотистого цвета. Готовые эклеры достать и аккуратно разложить остужать на полотенце, остывшие заполнить кремом. Я предпочитаю заварной: 3 желтка растереть со стаканом сахара, добавить ваниль на кончике ножа, 3 ложки молока и всыпать 5 столов. ложек муки с горкой, все тщательно размешать чтобы не было комков и влить в закипающую смесь молока и масла ( 1 литр молока и пачка 250 гр. сливочного масла) , постоянно помешивая чтобы не пригорело, на самом маленьком газу, мешать не переставая, как крем начнет закипать выключить и остудить. Начинять пирожное остывшим кремом и поставить в холодильник на пару часов, пальчики оближешь.

Мой рецепт: по стакану муки и воды, 4 яйца, половина пачки масла. Не открывать духовку (!) до готовности. Тесто: воду нагреть до кипения, посолить, снять с огня, добавить масло, постепенно всыпать и размешивать муку. Тесто должно быть густым, держать форму. Если это не так, добавить муки, затем вмешать, по одному, яйца.... А у вас?

возможно много муки
мука содержит разный % клейковины. поэтому если приготовить тесто по одному и тому же рецепту, но с разной мукой, то тесто может получится разным по констистенции, и готовое изделие будет тоже обладать разными вкусовыми и органолиптическими свойствами

У вас скорее всего тесто было крутое, т. е нужно было ещё положить яиц. яйца ложат по одному, перемешать и набрать тесто на лопаточку если тесто сползает с лопаточки треугольником, то яиц больше ложить не нужно. Когда училась на кондитера мастер дала рецепт для домашнего приготовления: 1,5ст воды, соль, 150г маргарина или масла, 1,5 ст муки, 6 яиц. А если заварные с большими трещинами сверху и с боков, то сильный нагрев духовки. Выпекают при 180-200 в течение 30-35 мин.

главный принцип эклеров когда подогреваешь при замесе тесто то мешать строго деревянной ложкой

скорее всего несоблюдение температурного режима.

может много крема напихала в него

по всей видимости открывали духовку вовремя приготовления!