а как вы ставите тесто на пирожки?

БАБУШКИНЫ ПИРОЖКИ.
Чтобы пирожки получились вкусными и красивыми, необходимо правильно замесить и выдержать тесто. Тесто можно готовить двумя способами: опарным и безопарным. Я всегда ставлю тесто на опаре. Стакан молока развожу стаканом воды, подогреваю сразу в большой кастрюле, в которой буду делать тесто, до теплого состояния, растворяю в нем дрожжи (30-40 граммов или один пакетик сухих) , добавляю две столовых ложки сахара и полкило муки. Хорошо размешиваю и ставлю в теплое место для брожения. За опарой надо следить. Когда она поднимется, а потом начнет оседать-вот тут то самое время замешивать тесто! Добавляю еще примерно полкило муки, чайную ложку соли и граммов сто маргарина. Масло класть не стоит, от маргарина тесто становится более рассыпчатым и дольше не черствеет. Хорошо вымешиваю, сначала деревянной веселкой, потом руками. Тесто не должно быть слишком крутым, то есть не такое, как на вареники или пельмени. Когда оно начнет отставать от рук и стенок кастрюли-вымешивать прекращаю, накрываю полотенчиком и оставляю в теплом месте на полчасика. Главное в это время-не открывать окна и вообще... поменьше возле теста двигаться! Лучше убрать его в шкаф возле батареи или в слегка нагретую духовку поставить. Прошло полчаса-заглядываю в кастрюлю. Если дрожжи быстрые-за это время тесто уже увеличится в объеме вдвое. Обминаю его хорошенько, чтобы вышли пузырьки и снова ставлю на полчасика. Затем обминаю в третий раз и готовлю начинку. Начинка может быть любая. Я люблю пирожки с яблоками, печеные в духовке, муж любит с картошкой и мясом, сын-с капустой, жареные на сковороде. Приготовила начинку. Смазываю руки растительным маслом, отрываю от теста кусочки размером примерно с крупное яйцо, рукой на столе делаю лепешки, защепляю и кладу на противень, смазанный маслом, для расстойки минут на пятнадцать-двадцать. После этого смазываю поверхность пирожков сырым желтком и отправляю в разогретую духовку при температуре двести градусов минут на 10. Как только пирожки зарумянятся-температуру убавляю до 180 и выпекаю еще пять минут. Готовые пирожки смазываю сливочным маслом, выкладываю в большую миску, подстелив под низ белое вафельное полотенчико, чтобы оно впитало излишки влаги. На сковороде жарить пирожки быстро, но тут можно сделать две ошибки: либо недожарить их, либо спалить. Масла должно быть много, так, чтобы пирожки погрузились в него до половины. Тогда они железно прожарятся. Выкладываем в кипящее масло, жарим буквально три минутки, зарумянились-переворачиваем на другую сторону. Вынимаем лопаточкой на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира, затем перекладываем в миску и накрываем. Удачи и приятного аппетита!

Я вот так ставлю тесто.
100 гр. воды растворить столовую ложку сухих дрожжей или 40 гр. прессованных. Отдельно разогреть до температуры 35-37 градусов 0.5 л. молока и в сковороде растопить 200 гр. топлёного масла. В тёплое молоко положить 2 ст. л. сахара, чайную ложку соли, влить дрожжи и масло. Перемешать. В эту смесь засыпать 1 кг. просеянной муки. Замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место для брожения. За время брожения, у меня примерно 2 часа уходит на это, обмять тесто пару раз.
Из этого же теста готовлю и пироги, и пиццу.

Тесто для пирогов (творожное) 6-7ст. ложек муки
1 пачка творога
2 яйца,
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды
2 ч. л. сахара

Замесить не крутое тесто, разделать на колобки для пирогов, использовать любую начинку (из сырого фарша я никогда не пробовала) , жарить на сковороде с небольшим количеством масла. Тесто можно хранить в холодильнике.
Совет: я жарю на среднем огне, потому, что они быстро румянятся, а внутри могут не пропечься, постарайтесь отрегулировать нужную температуру.

А мои домашние любят пирожки из пресного теста и хрустящие и поджаренные и сладкие и мясные и на фигуру не так влияют, как дрожжевые.

Мука+сахар+соль. Дрожжи растворяем в тёплом молоке+яйцо. Вливаю в муку, перемешиваю, в последнюю очередь добавляю масло. Хорошо вымешиваю и в тепло для брожения.

если жаренные пирожки, так тесто совсем простое: стакан кефира, 2 яйца и мука

если печь, тогда такой рецепт:
15г дрожжей смешиваете с столовой ложкой сахара и заливаете стаканом тёплой воды, эта смесь должна постоять в теплом месте 10 мин.
потом переливаете эту смесь в миску, добавляете 1 яйцо, соль на кончике ножа, столовую ложку растопленного сливочного масла и 3 стакана муки, вымешиваете тесто, и ст оавляете подходить на 1,5-2 часа. за это время нужно сделать 1-2 обминки

1 ст кефира + 0,5 ст растительного масла ( без запаха) нагреть, добавить 1 ч ложку соли, 1 ст ложку сахара, 1 пакетик сухих дрожжей и высыпать 3 ст просеянной муки. Замесить тесто и поставить на 30 минут для подъема, накрыв чистым полотенцем. Из этого теста можно делать пирожки с любой начинкой. Пирожки получаются воздушные. Приятного аппетита.

* 1 пачка маргарина
* литр молока
* 0,5 пачки сметаны
* 3 ст. л. подсолнечного масла
* 100 гр. разведенных дрожжей
* щепотка соли
* сахар
* мука