как испечь кекс, чтобы он не сел?

Тесто должно расстояться, духовка хорошо разогреться, сдобы - не переборщить, и не открывать духовку, пока кекс не пропечётся.

Скорее всего Вы его просто недопекаете. Никаких особых ухищрений кекс не требует. Взбиваете нерастопленное масло (маргарин) с сахаром и яйцами, добавляете соду и кислоту, замешиваете с мукой и выпекаете в смазанной форме, в заранее разогретой духовке (180 градусов) . В процессе выпечки на поверхности кекса должна появиться трещина, это нормально. Тесто долго не месите, "затянется", станет резинистым. Готовность проверяйте палочкой. Не гасите соду уксусом или кислотой, соду и кислоту добавляйте в тесто в сухом виде

Поступить в кулинарный техникум.

железный каркас во внутрь

растопить пачку сливочного масла (маргарина) +150гр (7ст. л) сахара, перемешиваем, остужаем, 3 яйца (если хотите, что бы корочка была хрустящей-блестящей, вводим сначала желтки, а белки взбиваем в крутую пену и смешиваем с уже готовым тестом) , разрыхлитель теста - 1 ч. л. , мука (до состояния густой сметаны)
смазываем форму маслом, слегка присыпаем мукой (что бы не прилип) , выкладываем тесто и ставим в разогретую духовку 180С на 30-40 мин

1.Соду гасить прямо в тесте в последний момент перед тем как в форму вылить.
2.Сначала поставить в разогретую духовку, потом убавить огонь
3.Печь лучше в специальной форме для кекса, серединка пустая, так лучше пропекается.
4.Многое зависит от качества муки, если она не очень, или мало муки- оседает.

не вынимать кекс из духовки, пока он не остынет. Возможно, у вас он садится от перепада температур, когда достаете.

надо просто тесто "погасить"
это просто- берешь полчайной ложечки пищевой соды и добавляешь ЧУТЬ -ЧУТЬ капельку уксуса в ложку.
начнет шипеть и пузыриться -другой ложкой в этой ложке помешай и когда все провзаимодействует- выливай в тесто.
делай это над тестом.
для блинов так работает) попробуй нечто подобное с кексом заработает тоже)

Удачи))

надо чтоб было тихо, проверино)))