Шарлотка не стандартная.
Перемешать 1 стакан манки с 1 стаканом сметаны, и дать настояться 20 минут. 4 яйца взбить со 1 стаканом сахарного песка, и смешать со сметаной с манкой, добавить 0.5 чайной ложки соды, щепотку соли, и опять все перемешать. 6 яблок очистить и нарезать дольками и уложить на дно формы, смазанной маслом ( Мы еще добавляем курагу и изюм) , затем залить тестом, и выпекать 25 минут, при температуре 200 градусов.
Шарлотка русская с клубникой
(рецепт от шеф-кондитера гастрономического бутика Fauchon Paris Линды Селини)
Смешать миндальную муку с сахарной пудрой и добавить яйца. Все взбить. Отдельно взбить белок с сахаром и добавить в приготовленную смесь. Соединить с растопленным маслом и просеянной пшеничной мукой. Клубнику заморозить и нарезать небольшими кусочками. Сделать из теста несколько полосок шириной 6 см, положить на них кусочки замороженной клубники и выпекать при температуре 180° в течение 15 мин.
Измельчить клубнику с помощью блендера до состояния пюре. Замочить пластины желатина в холодной воде 10 минут и отжать. Смешать желатин с клубничным пюре до однородной массы. Взбить белки и сахар до устойчивой пены. Слегка взбить сливки. Смешать пюре и безе, в конце добавить взбитые сливки.
Ингредиенты для глазури поместить в сотейник, залить 1 л воды. Перемешать, чтобы сахар растворился, и кипятить 10 мин. Вынуть ваниль и мяту и остудить глазурь при комнатной температуре. Кольцо высотой и диаметром 6 см. поставить на тарелку. Готовый бисквит поместить в кольцо и заполнить середину муссом. Поставить вниз холодильника на 3 часа. Клубнику нарезать тонкими ломтиками, выложить поверх мусса вместе с ягодами смородины. Покрыть ягоды глазурью
200 г миндальной муки, 50 г пшеничной муки, 160 г сахарной пудры, 30 г сахарного песка, 5 яиц, 9 белков, 1 ягода клубники
Для мусса: 20 г желатина, 350 г сливок (33%), 150 г сахарного песка, 6 белков, 430 г свежей клубники;
Для глазури: 20 г пектина, 700 г сахарного песка, 100 г свежей мяты, 1 ванильный стручок
Для украшения: 750 г свежей клубники, 300 г свежей красной смородины
Яблочный пирог- самый обычный пирог. Я добавляю к яблокам корицу.
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ.
Это версия известной шарлотки. Хотя яблоки в данном случае фаршированы, но они сохраняют форму. Идеально подходит антоновка.
На 4 порции: яблоки 5-6 штук, имбирь свежий тёртый 2 ч. ложки, киш-миш 1 стакан, коньяк 50мл, сахар 1 стакан, мука 1 стакан, яйца 4 шт.
Киш-миш предварительно промыть в тёплой воде и залить коньяком, перемешать. У яблок срезать "крышечки" и выбрать сердцевину. Внутреннюю поверхность каждого яблока смазать тёртым имбирём, наполнить киш-мишем и уложить в форму для запекания. Приготовить тесто: яйца взбить с сахаром, аккуратно вмешать муку. Тесто вылить в форму и дать ему равномерно распределиться в ней, при этом высота теста должна доходить до половины высоты яблок. Выпечь в предварительно разогретой до 180"С духовке в течение 40 минут.
Мои друзья любят есть этот пирог тёплым, поэтому я готовлю его уже во время застолья, что совсем необременительно.
Аналогично я делаю пирог и с грушами, срезая у них верхнюю узкую часть и фаршируя основание. В качестве фарша для груш идеальны мочёная брусника или варенье из неё.
цветаевский яблочный пирог. по-моему, уже полмира его печет. ищите тутhttp://
www.say7.info/
Яблочный пирог карамелизированный
Ингредиенты для рецепта:
яблоки – 1 кг
цедра (натертая) – 2 лимонов
сахар – 300г
сливочное масло – 100г
крахмал – 2 ч. л.
слоеное тесто (охлажденное) .
Рецепт приготовления: Яблочный пирог карамелизированный
Яблоки очистить, каждое разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Посыпать их сахаром, натертой цедрой лимона и дать немного постоять.
Между тем взять круглую плоскую огнеупорную форму, хорошо смазать ее сливочным маслом и посыпать сахаром. Поставить форму в очень горячую духовку. Примерно через 5 мин на поверхности формы образуется карамелизированный слой. Вынуть форму из духовки и немного охладить.
Если на яблоках за это время образовался сок, их надо откинуть на сито и подсушить. Затем кусочки яблок посыпать крахмалом и равномерным слоем выложить на карамелизированную поверхность формы. Слоеное тесто раскатать так, чтобы оно не только покрывало всю форму, но и примерно на ширину пальца свисало с ее краев. Сверху тесто смазать водой и прижать его к яблокам и краям формы. В нескольких местах проткнуть тесто вилкой, чтобы при выпекании выходил пар.
Выпекать в духовке при средней температуре около 35 мин, пока тесто не приобретет приятный коричневый цвет.
Охлажденный пирог опрокинуть на блюдо, чтобы сверху был карамелизированный слой. Подавать пирог лучше не сразу после выпечки, а позже, когда на него будет нанесен еще один карамелизированный слой.
Для этого надо взять 100 г сахара и 15 г сливочного масла. Маслом смазать сковороду, насыпать сверху сахар и поставить сковороду в духовку и при слабой температуре довести сахар до карамелизации. Еще горячую карамель распределить по поверхности пирога.
Яблочная шарлотка с манкой
Ингредиенты для рецепта:
для начинки:
яблоки – 1.5кг
сахар – 1/2 стакана
корица – по вкусу
для сухой смеси:
манка – 1 стакан
сахар – 1 стакан
мука – 1 стакан
топленное сливочное масло – 2-3 ч. л.
сода – 1 ч. л.
Рецепт приготовления: Яблочная шарлотка с манкой
Готовим начинку. Для этого очищаем яблоки от семян и кожицы, натираем на крупной терке и соединяем с корицей и сахаром.
Готовим сухую смесь. Для этого смешиваем в посудине манку, сахар, муку и соду.
Выкладываем в форму для запекания половину яблок, а сверху помещаем половину сухой смеси, затем вторую часть яблок и вновь сверху ( у нас уже 4-й слой) – вторую половину сухой смеси.
Поливаем шарлотку сверху растопленным сливочным маслом и ставим в духовку. Выпекаем при температуре 180С до светло-золотистого цвета.
Шарлотка яблочная с сухарями ржаными и патокой
Ингредиенты для рецепта:
масло сливочное – по вкусу
яблоко – 12 шт.
сахар – по вкусу
патока – 1.5 стакан
сухари ржаные – 1.5 стакан
молоко – 1.5 стакан.
Рецепт приготовления: Шарлотка яблочная с сухарями ржаными и патокой
Очистить и порезать ломтиками 12 яблок. Смазать дно и стенки шарлотницы маслом, сбрызнуть патокой, посыпать сухарями из хлеба ржаного. Положить слоями яблоки и сухари ржаные, сбрызгивая патокой и маслом. Посыпать сухарями, облить 1,5 стакана молока, посыпать сахаром, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Подать сливки (или молоко).
ленивый яблочный пирог:
200 гр сахарной пудры с мешать с 200 гр манки+ 150 гр муки+ 1 пакетик разрыхлител.
800 гр яблок очистить удалить семена. натереть на крупной тёрке, смешать с 100 гр песка. В форму выложить слоями сухая смесь-яблоки-смеь и т. д. последняя естественно сухая смесь. Сверху положить кусочки сливочного масла, примерно 100 гр, выпекать на умеренном огне)
Классика. Чёрствый белый хлеб без корок нарезать тонкими платинками. Приготовить льезон с сахаром. Фарш: нарезанные кубиками яблоки+сухарики+сахар+корица. Форму смазать. Платинки хлеба смачивать в сладком льезоне с одной стороны. Смоченной стороной укладывать в форму так, чтобы не осталось дырочек. В полученную форму выложить фарш и закрыть сверху хлебом, смоченной стороной вверх. Запекать, слегка остудить, вынуть из формы, нарезать и подавать. Очень вкусно.
Сделайте струдель - это несложно. Если хотите рецепт, дайте знать.
Моя дочь любит печь шарлотку, добавляет к яблокам бруснику или клюкву, а еще вкусно малину, но не очень много, а то будет слишком сырая
