Все размышляю на тему желатина...

Что б получился мармелад, на пол-литра жидкости нужно взять 50 гр желатина. А для желе достаточно 15-20 гр.

Конфеты "Мармелад"

апельсиновый сок - 100 мл
вода - 100 мл
лимонный сок - 5-6 ст. ложек
сахар - 2 стакана
тертая цедра апельсина - 1 ст. ложка
тертая цедра лимона - 1 ст. ложка
желатин - 20 г

Желатин залить апельсиновым соком, перемешать и оставить для набухания.
Сахар смешать с водой в отдельной посуде, добавить цедру цитрусовых и поставить на очень слабый огонь.
На медленном огне довести смесь до кипения и варить до полного растворения сахара.
После чего снять с огня и сразу соединить с набухшим желатином.
Мешать смесь до полного растворения желатина. Затем процедить и вынуть цедру.
Полученную желейную массу переложить в форму, застеленную пищевой пленкой, и
поставить на 6-10 часов в холодильник.
По истечении времени застывший мармелад переложить на посыпанную сахаром пергаментную
бумагу для выпечки. Нарезать ломтиками и обвалять каждый ломтик в сахаре.

Желейный мармелад.

клубника - 250 г
сахарная пудра - 250 г
желатин - 20 г
вода - 100 мл
сахар - по вкусу

Желатин замочит в холодной воде и оставить на 30-40 минут.
Клубнику измельчить с помощью блендера. Затем добавить сахарную пудру и перемешать.
Желатин довести до кипения и соединить с клубничным пюре.
Желейную массу перелить в формочки и поставить в холодильник для застывания.
Застывший желейный мармелад достать из формочек и порезать ножом на кубики.
Выложить кубики на тарелку, обвалять в сахаре и подать на стол.

Я на поллитра жидкости беру столовую ложку желатина для желе. Для мармелада в 2 раза больше

Нет, желе и мармелад различны по технологии. Сколько не вбухай желатина в простой бульон или компот, мармелада не получится, при комнатной температуре он будет размягчаться.

На желе я кладу 1ст. л. на 1-4ст. , меньше - для украшения тортов, больше - для обычного желе.

Для мармелада беру 1ст. л. на 1-1.5ст. сиропа, здесь фишка именно в сиропе - его надо сварить до пробы на мягкий или твердый шарик.

А вообще гораздо удобнее работать с агар-агаром, но он не всегда есть под рукой.