Ну почему крем масляный для розочек не всегда удаётся?Поделитесь секретами и рецептами,пожалуйста...

попробуйте вот этот крем. он намного лучше малянного обычного.
http://forum.say7.info/topic30109.html

Раньше, мы были уверены в качестве крема, если на производство приходило масло из Германии. Сейчас я для крема беру масло Валио, с ним у меня проблем не было, поэтому с другими маслами не экспериментирую. Сгущенку беру Рогачевскую, бывало такое, что масло никак не соединялось со сгущенкой, но в таком сочетании, как я написала выше, "проколов" у меня не было ни разу. Масло достаю из холодильника заранее, а вот сгущенку, не обязательно, потому, что если дома тепло и масло подтает чуть больше, чем нужно, то сгущенка "компенсирует". Еще, если мне нужно накрутить розы, то сгущенку с маслом соединяю не всю, и взбиваю сначала масло с 2/3 нормы сгущенки, крем получается покрепче, нужное кол-во крема подкрашиваю, отсаживаю розы, но не сразу на торт, а на доску, покрытую калькой (или пергаментом) , ставлю все это в морозилку (можно и в холодилник) , добавляю остальную сгущенку, взбиваю до готовности и отделываю торт. Замороженные розы достаю из морозилки тогда, когда придет время укладывать их на торт, снимаю их маленькой вилочкой и укладываю так, как мне нужно, они достаточно твердые и почти не повреждаются от прикосновений.
Для крема беру на 400 граммов масла- 1 банку сгущенки.
Можно сделать еще крем "Шарлотт", но мне нравится именно привкус сгущенки в креме.

подходит только финское или новозеландское масло, там уровень влаги нормальный :)

здесь найдете http://www.say7.info/cook/kitchen/46-Tortyi-pirozhnyie/
удачи.

Масло обязательно должно быть одинаковой температуры со сгущенкой или сиропом. Например, комнатной или с холодильника. Взбивать тоже до нужной консистенции, не переборщить по времени.

Мой секрет: масло только у бабушек на рынке (настоящее сливочное) перебиваю с настоящим (без растительных добавок) натуральным или сваренным сгущённым молоком.