как правильно приготовить десерт тирамису

Тирамису

Этот десерт идеален для подачи на второй завтрак. В класическом виде тирамису подается очень охлажденным в кофе эспрессо. Такой завтрак любого вернет к жизни. Что интересно, тирамису не так уж трудно приготовить, а его превосходный вкус наводит приятные воспоминания о снежных склонах Доломитов или песочных пляжах Сицилии.

100 мл амареттто
60 г сыра маскарпоне
6 ложек растворимого кофе
4 желтка
120 г сахарной пудры
250 г бисквитов (бисквитное печенье)
2 стакана воды
какао

• Желтки растереть с сахаром так, чтобы получился гоголь-моголь. Затем добавить маскарпоне и далее растирать до густоты.

• В миске в небольшом количестве воды растворить кофе, остудить и добавить сначала амаретто, а затем кипяченую остуженную воду. В приготовленном кофе следует размягчить бисквиты и уложить их на блюде, перекладывая слои бисквитов кремом из маскарпоне.

Поставить в холодильник и подождать, чтобы слои пропитались. Перед подачей на стол посыпать десерт какао.

Тирамису

* 3 яичных желтка
* 85 мл бренди
* 6 чайных ложек сахара
* 3 дюжины дамских пальчиков (бисквитное печенье)
* 2/3 пачки маскарпоне
* 25 г. какао
* 1 чашка крепкого эспрессо
* 85 г тертого миндаля

1. Взбейте яичные желтки с сахаром, добавьте маскарпоне и продолжайте взбивать до однородного состояния.
2. Разделите смесь на две равные порции, в одну из них влейте пол чашки эспрессо, а в другую бренди.
3. Смочите печенье оставшимся эспрессо и положите некоторую их часть ровным слоем в прямоугольную форму.
4. Покройте слоем смеси маскарпоне с эспрессо, затем выложите слой печенья и покройте его слоем смеси маскарпоне с бренди.
5. Поставьте в холодильник как минимум на 2 часа.
6. Перед подачей на стол посыпьте какао с тертым миндалем. Какао должно полностью покрыть тирамису.

Клубничный тирамису

Является летним вариантом классического тирамису.

Для основы:
600 г клубники
200 г земляники
100 г сахара
400 г печенья савойарди
1 стаканчик коньяка или брэнди
1/2 л воды

Для крема:
500 г маскарпонэ
100 г сахара
4 яйца
3 столовых ложки лимонной цедры
1 щепотка соли

Пюрировать 400 г свежей клубники, влить 1/2 литра воды, добавить сахар и варить на маленьком огне приблизительно 40 минут. Потом добавить коньяк и готовить еще приблизительно 20 минут. Затем снять с огня и остудить.

Для приготовления крема яичные желтки растереть со 100 г сахара и лимонной цедрой. Продолжая помешивать, по одной ложке ввести маскарпонэ. Яичные белки взбить в пену с щепоткой соли и осторожно подмешать в крем. Печенье савойарди обильно пропитать в клубничным сиропом. Половину печенья ровным слоем плотно разложить в прямоугольную форму. Сверху выложить ровный слой крема, а поверх порезанную оставшуюся клубнику (200 г) . Затем повторить слои печенья и крема. Верх десерта украсить земляникой и поместить в холодильник на ночь.
-----------
Торт "Тирамису" с киви

7 яичных желтков
80 г сахарной пудры
3 яичных белка
1 щепотка соли
по 50 г пшеничной муки и крахмала
разрыхлитель на кончике ножа
20 мл вишневого ликера
4 столовых ложки абрикосового конфитюра
8 киви
1 пакетик прозрачной глазури
200 мл жирных сливок
5 столовых ложек сахара
500 г мягкого творога
2 столовых ложки порошка какао
листики из белого шоколада и мята для украшения

Духовку нагреть до 220°С. 3 яичных желтка взбить с 3 столовыми ложками кипятка, всыпая струйкой сахарную пудру. Белки взбить с солью в крепкую пену и выложить на желтковую массу. Сверху просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Все осторожно перемешать. Выложить тесто в разъемную форму и выпекать 15 мин. Готовый корж остудить, сбрызнуть вишневым ликером и смазать абрикосовым конфитюром. Сверху разложить предварительно очищенные и нарезанные кружочками киви. Приготовить глазурь согласно инструкции на упаковке и полить ею фрукты.
Сливки взбить с 1 столовой ложкой сахара, а 4 яичных желтка - с оставшимся сахаром. В желтковую массу добавить творог и сливки, осторожно перемешать и выложить полученную массу на торт. Верх торта посыпать порошком какао. Украсить шоколадными "листиками" и мятой и поставить на 1 час в холодильник.
---------
Фруктовый тирамису

200 г маскарпоне
200 г печенье савойарди
100 г сахарной пудры
200 г малины
100 г клубники
2 персика
2 абрикоса
2 киви
немного ликера "Аlchermes"

Ягоды и фрукты вымыть и обсушить. Порезать на небольшие кубики или дольки абрикосы, персики, киви и клубнику, выложить в миску, перемешать и засыпать сахарной пудрой (50 г) . Накрыть миску целлофановой пленкой и поместить в холодильник на 1 час. Малину размять с оставшейся сахарной пудрой и перемешать до однородности с маскарпоне. На дно прямоугольной формы выложить часть малинового крема, разложить поверх печенье савойарди и обильно полить его ликером. Сверху распределить фруктово-ягодную смесь. Продолжать чередовать слои в том же порядке, пока не закончатся все ингредиенты (последний слой должен быть фруктово-ягодным) . Накрыть десерт целлофановой пленкой и поместить в холодильник на 3 часа. Подавать на стол сразу из холодильника.

Торт тирамису с киви
Для рецепта Вам потребуются:

- яйцо (желтки) - 7 шт.
- сахарная пудра - 3.5 ст. л. (80г)
- яйцо (белки) - 3 шт.
- соль - щепотка
- мука - 50г
- крахмал - 50г
- разрыхлитель - 1/2ч. л.
- вишневый ликер - 20мл
- абрикосовый конфитюр - 4 ст. л.
- киви - 8 шт.
- глазурь (прозрачная) - 1 пакетик
- сливки (жирность 35%) - 200мл
- сахар - 5 ст. л.
- сыр маскарпоне (можно жирный творог) - 500г
- какао-порошок - 2-3 ст. л.

Отделить желтки от белков. Желтки (3 шт. ) растереть добела, постепенно добавить 3 ст. л. кипятка и сахарную пудру. Белки (3 шт. ) взбить с щепоткой соли в крутую пену и выложить на желтки. Сверху просеять муку, крахмал, разрыхлитель и аккуратно перемешать снизу-вверх. Дно формы (стенки не смазывать) для торта смазать маслом, припудрить мукой и выложить тесто. Лучше использовать разъемную форму. Выпекать бисквит до готовности (около 15 минут) в предварительно нагретой до 220 градусов С духовке. Дать коржу остыть и сбрызнуть его вишневым ликером.

Бисквит смазать конфитюром. Киви очистить, нарезать кружочками и выложить сверху. Приготовить глазурь и вылить поверх ломтиков киви.

Сливки взбить с 1 ст. л. сахара, 4 желтка - с оставшимся 4 ст. л. сахара. В желтковую массу добавить маскапоне, сливки, аккуратно перемешать до однородности и уложить на поверхность торта. Посыпать порошком какао и поставить на 1 ч в холодильник.