напишите ваш любимый рецепт теста для пирожков

Тесто » театральное «

17 ст. ложек с горкой муки
100 г растопленного сл. масла или маргарина, или раст. масла
1 пачка сухих дрожжей
1/2 ч. л. соли
1 ст. л сахара
250 г воды
Все замесить, поставить в холодильник на 30 минут.
Через 30 минут можете раскатывать тесто. После формирования пирогов или пирожков дайте 20 минут на расстойку.

Я теперь использую только это тесто. Не надо ни молока, ни яиц. Оно хорошо и для пиццы. j

Пирожки печеные дрожжевые
Тесто для пирожка — дрожжевое.
Для одной партии пирожоков возьми 1/2 стакана сметаны, полстакана яиц (примерно 2—3 яйца) , полстакана масла (пополам растительного и топленого) , полстакана разведенных теплой водой дрожжей треть палочки, примерно 30—35 граммов) , две столовые ложки сахару, половину чайной ложки соли.
Все продукты для такого теста должны быть нехолодными.
Яйца, масло, сметану возьми из холодильника заранее, а муку, конечно, просей и даже немного обогрей в кастрюле на легком огне. Тогда пирожок быстро подойдет и будет легким.
Все вместе смешай в миске, слегка взбей и постепенно всыпай муку. Замешивают тесто сразу. Сначала ложкой в миске, а потом рукой, смазанной растительным) маслом, на доске, присыпанной мукой. Месить минут десять. Получится гладкий ком теста, который легко отделяется от доски. Положи тесто в теплую кастрюлю, укутай потеплее и поставь на 2 часа в і самый теплый в кухне уголок.
Ровно через два часа тесто поднимется шапкой.
Раскатай скалкой и большой пласт сразу положи на смазанный маслом теплый противень, а меньший раскатай и прикрой полотенцем, Пусть тесто полежит. Это первая расстойка.
К этому времени у тебя должен быть готов и даже остудиться фарш. Десять минут первой расстойки прошли.
Положи равномерно фарш, . Защипи красиво. аккуратно. и поставь пирожок в тепло на вторую расстойку минут на пятнадцать.
Пеки в жаркой, но не слишком, духовке минут тридцать — сорок.
Остынет, снимешь с противня и положишь под полотенце. Под полотенцем пирожок становится мягче.
Сладкий пирожок печь так же. Сладкий пирожок, когда остынет, присыпь сахарной пудрой.
Теперь фарши.
Капустный. Граммов 700 капусты нашинкуй тонкой стружкой, посоли и перетри с солью, положи на разогретую сковородку в рас топленное масло (2 столовые ложки) и потуши минут десять, все время помешивая. Остынет — добавь два-три рубленых крутых яйца, можно чуть приперчить.
По второму способу капусту не подтушивают, а обдают несколько раз крутым кипятком и отжимают. Вместо яиц можно положить мелко рубленные, обжаренные, предварительно хорошо сваренные грибы (4—5 грибков) . Готовый; фарш попробуй — не надо ли еще посолить.
Из кураги или чернослива. Полкилограмма кураги промой в холодной воде, добавь полстакана сахарного песку и полстакана воды, повари полчаса на среднем огне. Получится свежее повидло. Такое же повидло можно сделать из чернослива, только конечно сначала надо вынуть косточки.

Пирожки печеные из дрожжевого теста
Мука — 280,- сахар — 20, масло сливочное. — 30, яйца для теста — 30; соль — 4, дрожжи — 10, вода — 70, жир для смазки листа — 2, яйца для смазки пирожков — 12.
Для фарша: говядина — 314, масло сливочное — 10, лук репчатый 25, мука — 2,5, перец молотый — 0,12, зелень петрушки — 1,7, соль — 5.
Выход — 10 шт. массой по 60 г.
Готовое тесно, приготовленное так же, как для булочки дорожной, разделать в виде шариков и оставить для раостойки на 5—8 мин, затем сформовать из них лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш и соединить края, придавая форму лодочки. Сформованные пирожки уложить на лист, предварительно смазанный жиром, швом вниз.
Оставить их для расстойки на — 10 мин, затем омазать яйцом, выпекать при температуре 220—240 °С.
Фарш. Мясо обжарить до образования на его поверхности румяной корочки, а затем тушить до готовности, добавив немного воды. Тушеное мясо и пассерованный на маслое репчатый лук измельчить на мясорубке, посолить, поперчить. Добавить мелко рубленную зелень петрушки, заправить соусом, приготовленным на мясном бульоне.

Ем готовые, сам стряпать не умею.