Проблемы с дрожжевым тестом

с тестом боятся не нужно-если получается жидким-добавляйте муку-если сильно густое-воды но только нужно добавлять постепенно не торопясь и вымешивать минут 10-15.ему полезна такая процедура чем тчательнее оно вымешано-тем воздушнее будут изделия после того как тесто вымешано-накройте его целлофаном и оставьте мин на 30 отлеживаться после этого эту процедуру повторить ещё 1-2 раза с интервалами 20-30 минут. чтобы тесто было эластичное и не прилипало к рукам добавьте раст. масло. готовое тесто определяется так -имеет приятный запах спирта приятное теплое на ощупь если ткнуть пальцем-восстанавливает форму. если не подходит под эти правила-значит ещё не готово пусть ещё постоит. после этого сформовать изделия накрыть пленкой пусть постоят или если изделия фигурные поставить просто в теплое место. после того как они увеличатся в объеме можно жарить или выпекать тогда они будут пышными и мягкими

Если тесто липкое, это не значит, что там мало муки. Просто надо подольше вымешивать. А потом поставите подходить-и липкость исчезнет.

Есть одна хорошая примета, которая никогда не подводит: по мягкости дрожжевое тесто должно быть, как мочка уха. Не стесняйтесь попробовать - подумаешь, ухо в муке будет!

И еще - дрожжевое тесто лучше недомесить, чем перемесить (это я о кол-ве муки) .

А когда замешивайте, НИКОГДА не смачивайте водой руки! Да, месить нужно подольше, пока не начнет отставать от рук и стенок посуды; но с минимумом муки. И руки лучше маслом рафинированным смазать, если уж так необходимо...

перед выпечкой изделия, необходимо дать ему отдохнуть мин. 15,после выпечки мин. на 20 накрыть полотенцем.

Ну, во первых надо следовать строго рецепту. Если начнёте что-то от себя добавлять-доливать, можно сразу в помойку.
А в остальном согласна с Ириной Поляковой.

когда кажется что липкое - руки в воде смочить или в масле подсолнечном так вроде легче

Дрожжевое тесто для пирогов любит заботливые и теплые руки! Если вы вложите в тесто душу, оно обязательно ответит тем же и порадует вас прекрасным вкусом! Тесто как живое и чувствует ваше настроение и атмосферу в доме. Поэтому с плохими мыслями за него лучше и не браться. Да и возиться с ним нужно поболе, чем с любым другим тестом.