научите справляться с дрожжевым тестом, очень нужен совет профессионалов в этом! и рецетптик из дрожжевого теста.

Дрожжевое тесто для пирожков или расстегаев

1,25 кг просеянной муки
200 мл молока
3 желтка
150 г сахара
70 г сливочного масла
70 мл растительного масла
70 г дрожжей
щепотка соли

Что делать:
Соединить дрожжи, 50 г сахара, 200 мл теплого молока и половину муки. Перемешать и поставить в тепло на 3 ч.
Добавить желтки, разведенную в 1 ч. л. воды соль, оставшийся сахар. Перемешать. Добавить растительное и растопленное сливочное масло. Вымешивать тесто, постепенно добавляя остальную муку.
Накрыть полотенцем, дать побродить 1 ч.
За это время обмять тесто один-два раза.
Выложить тесто на стол, посыпанный мукой. разделить на 30 частей, накрыть полотенцем. Положить шарик теста на ладонь, размять. Выложить начинку, пирожок защипать и положить на противень, застеленный пергаментом. Не кладите пирожки вплотную. Дать тесту еще раз подняться, смазать поверхность пирожков желтком. Выпекать . в духовке
-----------------
Грибная начинка для пирожков из дрожжевого теста

1 кг свежих грибов (или 250 г сушеных)
150 г репчатого лука
100 г сливочного масла
соль, молотый черный перец

Что делать:
Сушеные грибы сначала замочить в холодной воде, затем отварить. Если грибы засушены целиком, то замачивать их надо сутки, а отваривать 2–3 ч, до мягкости. Если грибы были сначала тонко нарезаны, а потом засушены, то их можно варить, не замачивая, около 1 ч. При варке образующуюся пену снимать шумовкой. Отвар можно использовать для приготовления супов или соусов. Если вы используете белые сушеные грибы, варить их лучше в процеженной воде, оставшейся от замачивания. В этом случае сохранится больше полезных веществ. Если используются свежие грибы, то их следует помыть и срезать все поврежденные участки. Лучше использовать шляпки.
Затем варить в кипящей воде 20 мин. , обжарить на сливочном масле, пропустить через мясорубку.
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле, добавить к грибной массе.
Начинку посолить, поперчить и остудить.

Рецепт теста для ленивых.
1 стакан молока, +1 стакан воды (можно и на воде все тесто замесить)
1 яйцо, соль1 ч. л. , сахар 2 ст. ложки. Все размешать . Добавить 150-200 гр растопленного маргарина. Опять все смешать и всыпать муку (1 кг примерно) и 1ст. ложку сухих дрожжей Замесить тесто. можно просто ложкой перемешаь . и поставить на 30-40 мин. в теплое место. Все просто . Из этого теста можно испечь пиццу, пироги и с мясом и с любой начинкой. Получается универсальное тесто.

Никаких проблем, если используете дрожжи саф-момент. 1 пакетик на 1 кг муки.