как правильно взбить бесквит?,

БИСКВИТ.
Это тесто я очень люблю: делается быстро, неприхотливо в приготовлении, результат прогнозируемый: нежное и вкусное, прекрасно сочетается с кремами, наполнителями и даже в "чистом" виде-всегда уместно к чаю, кофе, молоку и т. д.
Рецепт давний, перешедший ко мне от тетушки.
Тесто для бисквита.
8 яиц (средней величины)
1+3/5 ст. сахара
1+1/2 ст. муки
1 ст. л. картофельного крахмала
1 ч. л. экстракта ванили
щепотка соли.
Смазать форму для выпекания маслом и присыпать мукой (излишки стряхнуть) .
Нагреть духовку до 200 градусов перед выпечкой.
Смешать муку с крахмалом. Просеять.
Отделить белки от желтков. Отставить белки на время в холодильник.
Растереть желтки со щепоткой соли. Всыпать постепенно 1/2 ст. сахара. Растереть добела и получения густой, воздушной массы.
В конце добавить экстракт ванили или пакетик ванильного сахара.
Взбить белки до увеличения объема в несколько раз и образования крепкой пены. Продолжая взбивать, постепенно всыпать остальной сахар (порциями – по 1-2 ч. л.) . Взбивать до консистенции, когда венчик оставляет заметный след на поверхности.
Выложить 1/3 белковой массы на желтки. Осторожно перемешать венчиком. Затем добавить белки и мучную смесь, попеременно, в три-четыре приема: положить часть белков, просеять сверху через ситечко часть мучной смеси и т. д. Осторожно, чтобы не «посадить» тесто, перемешать массу венчиком сверху вниз. Консистенция теста – как густая сметана, при этом масса воздушная.
Выпекание.
Выложить тесто в подготовленную форму для выпекания-не более, чем на 2/3 высоты формы (тесто при выпекании увеличивается в объеме) .
Разровнять (осторожно! ) от центра к краю (чтобы уровень теста посередине был ниже, чем у стенки формы) – благодаря этому поверхность коржа после выпечки будет ровной.
Поставить форму на противень и поместить в духовку, на средний уровень.
Выпекать при 200 градусах минут, затем температуру снизить до 180 градусов и выпекать до готовности (сухая палочка) - в среднем еще 30 мин. (в зависимости от духовки) .
Оставить корж в форме на 3-5 мин. Осторожно пройтись пластиковым ножом вдоль стенки формы. Затем переложить бисквит на решетку и дать полностью остыть. Коржу лучше дать "созреть" 6-8 часов, а затем уже использовать. Если разрезать свежевыпеченный бисквит, то его нежное тесто "сомнется" ножом. Я заворачиваю его в пергамент для выпечки и кладу в холодильник.
Из этого теста можно выпекать: один высокий бисквитный корж-основу, или несколько отдельно выпеченных коржей - для торта; кекс (в кольцевой форме или в прямоугольной) ; пласт для рулета и "мелочь» "- маффинки, палочки, печенье. При необходимости можно уменьшить норму продуктов (пропорционально! )
Если добавить в тесто просеянный какао-порошок (или растопленный шоколад) и разрыхлитель (1 ч. л.) , будет шоколадное бисквитное тесто.
Удачной вам выпечки!

белки взбить отдельно, желтки взбить с сахаром, добавить муку, взбить, ввести белки, осторожно их вмешивая в тесто ложкой.

отделить белки от желтков (8 яиц) , взбивать отдельно:
желтки с 0,5 стакан. сахара,
охлажденные белки с щепоткой соли и с 0,5 стакан. сахара.
Во взбитые белки ввести (не переставая взбивать) взбитые желтки,
добавить 1 стакан муки и 1 ст. л. крахмала, осторожно перемешать и вылить в форму, застеленную промасленной бумагой для выпечки.