Как сделать безе чтобы оно не растекалось в духовке?

Обычно на 1 белок-50 гр сахара
Взбивать на минимальной скорости минуты 3,постепенно увеличивая скорость и добавляя сахар, взбивать до крепкой блестящей пены.
Духовку предварительно разогреть, лучше выкладывать на бумагу для выпечки, выпекать при минимальной температуре около часа (зависит от духовки)
ни чего сложного, попробуйте)))

Меринги (безе)

10 яичных белков лежавших с неделю яиц и хорошо отделенных от желтков взбить в пену со стаканом сахарной пудры (200 г) и каплей лимонного сока. Отсадить на бумагу столовой ложкой или корнетиком и выпекать около часа при ~110° не открывая дверцы.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=k7vegktkRHs

Изобрел меринги швейцарский кулинар Гаспарини (1720). Это кондитерское изделие из сахара и яичного взбитого белка. Их выпекают при низкой температуре, и обычно они остаются цвета слоновой кости. Французские меринги dacquoise делают с арахисом и патокой. В Италии меринги обычно покрывают пирожное или мороженое. Они так быстро запекаются в горячей духовке, что мороженое не успевает растаять. В России (и только в ней! ) меринги известны под шутливым французским названием "безе" (baiser), что в переводе означает "поцелуйчик". («Да, Чичиков, уж ты не противься, одну безешку позволь напечатлеть тебе в белоснежную щеку твою! » Гоголь, Мертвые души) .

Скорее всего, Вы недобили массу, возможно, мало взяли сахара, на каждый белок нужно взять 50-60 граммов сахара. Взбивать массу до полного растворения кристаллов сахара (не пудры) . Температура духовки должна быть 100-110 градусов, в моей духовке это первое деление и дверку закрывать не нужно, сохнуть безе будет долго, не менее трех часов, но останутся белыми.

Яичные белки - 3 шт.
Сахар - 1 стак. (я кладу меньше, т. к. слишком сладко)
Ванильный сахар- щепотка
Яблочный уксус- 1 ч. л.
Крахмал- 1,5 ч. л.
Белки взбить, добавить остальные ингредиенты. Взбить до крепких пиков.
Сушить в слабо нагретой духовке 1-1,5 часа.
Приятного аппетита!