5 яиц
200 г сахара
160 г муки
1 кг яблок (кислых)
2 столовые ложки картофельного крахмала
2 чайные ложки корицы
щепотка соли
лимонный сок
1 чайная ложка ванильного сахара
Для смазывания:
30 г сахара
50 г сливочного масла
Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить миксером, затем добавить просеянную муку и соль. Тесто должно получиться хорошо взбитое.
Яблоки очистить от кожицы и косточек .
Нарезать на небольшие кусочки. Обвалять кусочки яблок в крахмале с корицей и сбрызнуть лимонным соком.
Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой или панировочными сухарями.
Вылить в форму 1/3 теста, затем выложить яблоки, равномерно залить их тестом.
Сверху на тесто выложить дольки яблок, смазать их растопленным маслом и присыпать сахаром.
Поставить пирог в предварительно разогретую духовку, выпекать при температуре 180°С 45 минут.
Готовность шарлотки можно проверить с помощью деревянной зубочистки .
Приятного чаепития!! !
http://www.gotovim.ru/recepts/bake/sharlot/
Шарлотка
Знаменитый французский повар Мари Антуан Карем (1784-1833) работал у российского царя Александра I в 1819 году и назвал это блюдо в честь России. Тем не менее, первый печатный рецепт "Charlottes Parisienne" появился в книге Карема "Королевский парижский кондитер" (1834), на основе издания 1802 года.
"Charlotte Russe" появилась в Питербурге в 1819 году, потому что Карем использовал "русский желатин" (осетровый) , который был куда лучше говяжьего. Ему этот рецепт подсказал повар Олениных.
Яблочная шарлотка (хотя есть и вишневые во Франции) чисто британское блюда, но она добилась широкой известности только как Charlotte Russe. Почему именно Шартотка? Да в Британии Шарлотт не меньше, чем на Руси Наташек! Шарлотта Бронте, например. Но названа шарлотка в честь Шарлотты Мекленбург-Стрелицкой, королевы Великобритании (1744–1818), которая любила пироги с яблоками.
Шарлотка русская с клубникой
(рецепт от шеф-кондитера гастрономического бутика Fauchon Paris Линды Селини)
Смешать миндальную муку с сахарной пудрой и добавить яйца. Все взбить. Отдельно взбить белок с сахаром и добавить в приготовленную смесь. Соединить с растопленным маслом и просеянной пшеничной мукой. Клубнику заморозить и нарезать небольшими кусочками. Сделать из теста несколько полосок шириной 6 см, положить на них кусочки замороженной клубники и выпекать при температуре 180° в течение 15 мин.
Измельчить клубнику с помощью блендера до состояния пюре. Замочить пластины желатина в холодной воде 10 минут и отжать. Смешать желатин с клубничным пюре до однородной массы. Взбить белки и сахар до устойчивой пены. Слегка взбить сливки. Смешать пюре и безе, в конце добавить взбитые сливки.
Ингредиенты для глазури поместить в сотейник, залить 1 л воды. Перемешать, чтобы сахар растворился, и кипятить 10 мин. Вынуть ваниль и мяту и остудить глазурь при комнатной температуре. Кольцо высотой и диаметром 6 см. поставить на тарелку. Готовый бисквит поместить в кольцо и заполнить середину муссом. Поставить вниз холодильника на 3 часа. Клубнику нарезать тонкими ломтиками, выложить поверх мусса вместе с ягодами смородины. Покрыть ягоды глазурью
200 г миндальной муки, 50 г пшеничной муки, 160 г сахарной пудры, 30 г сахарного песка, 5 яиц, 9 белков, 1 ягода клубники
Для мусса: 20 г желатина, 350 г сливок (33%), 150 г сахарного песка, 6 белков, 430 г свежей клубники;
Для глазури: 20 г пектина, 700 г сахарного песка, 100 г свежей мяты, 1 ванильный стручок
Для украшения: 750 г свежей клубники, 300 г свежей красной смородины
Шарлотка с яблоками
Состав
яйца - 4 шт,
сахар - 1 стакан (~170 г) ,
мука - 1 стакан (~100 г) ,
1 большое или 2 небольших яблока,
1 кружок лимона (для сбрызгивания яблок) ,
сливочное или растительное масло для смазывания формы
Приготовление
Яблоко вымыть, обсушить, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину (жесткую яблочную кожуру можно срезать) .
Нарезать яблоко тонкими дольками.
Сложить яблочные дольки в миску, слегка сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели) и перемешать.
Яйца разбить в миску и взбить миксером в пышную пену.
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой, всыпать сахар.
Когда всыпан весь сахар, прекратить взбивание.
В яичную массу ввести просеянную муку и аккуратно, при помощи столовой ложки, перемешать.
Яичную массу перемешивать с мукой не круговыми движениями, а сверху-вниз, пока тесто не вберет в себя муку.
Форму для выпечки смазать маслом и слегка "припудрить" мукой.
На дно формы налить половину теста, сверху уложить дольки яблок.
Залить яблоки оставшимся тестом.
Выпекать шарлотку в нагретой до ~180°С около ~35-40 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать, чтобы шарлотка не опала.
Пирог готов, когда сверху появилась светло-коричневая корочка, и при прокалывании зубочисткой нет следов сырого теста.
Приятного Вам аппетита!
"ШАРЛОТКА" 3 несладких яблока, 0,5 стакана изюма без косточек, 0,5 стакана грецких орехов, 0,5 стакана кураги, 3 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан сахара. Для начала смазываем форму для выпечки сливочным маслом. Потом берём яблоки, режем на тоненькие дольки и выкладываем на дно формы. Посыпаем яблочки порезанной курагой, изюмом, измельчёнными грецкими орехами. Приступаем к тесту. Просеиваем муку, добавляем к ней стакан сахара, взбиваем 3 яйца и всё тщательно перемешиваем вилкой. По консистенции тесто должно напоминать сметану. Получившимся тестом заливаем форму с яблоками, изюмом, курагой и орехами и, не перемешивая, ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Взбиваю 5 яиц, добавляю щепотку соли, 1,5 стакана сахара и столько же муки, 1\2 стакана подсолн. масла, все хорошо взбиваю миксером. Нарезаю яблоки, смазываю протвень, обсыпаю его манкой, вываливаю яблоки, заливаю тестом. Выпекаю при 180С минут 30-40.
ШАРЛОТКА С АБРИКОСАМИ. Абрикосы (10шт. ) помойте и освободите от косточек. Форму смажьте маслом и обсыпьте сухарями; на дно положите слой галетного печенья, на него-абрикосы, посыпьте сахаром, снова слой печенья и слой абрикосовсверху сбрызните вином (1ч. ложка) и посыпьте сухарями. Я ичные желтки (3шт. ) размешайте со сметаной (4 ст. ложки) и сахаром. Полученной смесью залейте шарлоту, положите сверху кусочек сливочного масла и поставьте запекать в духовку на 20-30мин.
6 яиц и 2 стакана сахара взбиваешь, добавляешь 2 стакана муки, перемешиваешь до однородной массы. горячий смазываешь маслом, посыпаешь манкой, чтобы ничего не прилипло. высыпаешь любую кислую ягоду или кислые яблоки, заливаешь получившимся тестом и в духовку до готовности. =)) не рекомендую делать с клубникой, абрикосами.
Желаю поведать о собственном подходе в приготовлении шарлотки)
Ранее приходилось возиться с тестом, а не так давно отыскал восхитительную штуку - готовую
мучную смесь "Шарлотка"! Ныне готовлю только лишь с ней, очень бережет время, а по вкусу ничем никак не различается)
Развел со стаканом воды, яблоки порезал, залил, поставил печься на пол часа и все)
Позволительно еще заместо яблок добавить груши, клубнику - очень аппетитно выходит!
мне дала этот рецепт знакомая. набор продуктов минимален, временные затраты тоже минимальны, но шарлотка получается очень вкусная!
требуется:
1 белый батон нарезка
2-3 некрупных яблока
3 яйца
0,75 стакана сахара
большая баночка сметаны (примерно 400гр)
сливочное масло
батон порезать небольшими кубиками, яблоки вымыть, почистить, вырезать серединки и тонко порезать. смазать форму для запекания сливочным маслом, выложить половину хлебных кубиков, затем выложить яблоки и сверху оставшийся хлеб.
взбить сметану, яйца и сахар и залить этой смесью весь пирог. выпекать минут 30-40 при температуре 180 градусов.
*если яблоки кислые-можно положить больше сахара.
**следите за тем, чтобы верх не подгорел, лучше всего накрыть его бумагой, когда подрумянится: )
***как только вы его достанете из духовки - не торопитесь вынимать из формы, поставьте его в холодильник на часок, когда форма маленько подостынет.
