Делаю шарлотку по этому рецепту, и получается очень хрупкой, ломается при резке. Что я делаю не так?

ШАРЛОТТКА
•яйца - 3 шт,
•сахар - 1 стакан (~170 г) ,
•мука - 1 стакан (~100 г) ,
•1 большое или 2 небольших яблока,
•1 кружок лимона (для сбрызгивания яблок) ,
•сливочное или растительное масло для смазывания формы
Яйца взбиваем миксером как можно сильнее, медленно добавляем сахар, затем в эту смесь постепенно добавляем муку и соль и соду на кончике ножа. Должна получиться сметанообразная смесь, и чем лучше вы ее взобьете, тем вкуснее будет пирог. Вымытые яблоки очищаем от косточек и режем на небольшие кусочки. Желательно также яблоки очистить от кожуры, хотя это вовсе не обязательно.
Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем мукой, манкой или панировочными сухарями (впрочем, если вы пользуетесь формой с тефлоновым покрытием, сухари не нужны) . Яблоки выкладываем в форму, равномерно поливаем тестом и ставим в предварительно разогретую духовку (180°С) на 30 - 40 минут. Готовность шарлотки легко проверить с помощью деревянной зубочистки или спички: если при втыкании в пирог тесто к ней не пристает - шарлотка готова.