Уважаемые Узбеки научите делать настоящюю САМСУ

Самса (настоящая печется в тандыре)

Замесить тесто и поставить его в холод не менее чем на час. Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки (около 20 штук) должны быть крупнее, диаметром примерно 10 см. Края лепешек должны быть тоньше середины. В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы. Выкладывать самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом. Печь 30 минут при 200°.

Тесто: 4 стакана муки, 250 мл кефира, 200 г сливочного масла, ½ ч. л. соли.

Начинка: 500 г молотого жирного мяса, 2 луковицы, соль, перец.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=dnPqcJBkKME&feature=related

тоже люблю самсу. готовлю так: на мясорубке с самой крупной решеткой прокручиваю мясо (можно говядину или баранину) и курдюк (если говядина, то курдюка побольше) , на комбайне тонко полукольцами лук (много) , добавляю к фаршу, соль, смесь перцев (шара-бара) , зира - обязательно. Дальше делаю два варианта - мужу нравится самса из пресного теста (мука, соль, ледяная вода, 1 яйцо) , маленькие, круглые, плотно без просветов укладываются на лист. Мне нравится самса треугольная из слоеного теста, можно такое тесто: мука, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. соды, 2 ч. л. сахара, сметана (или кефир+маргарин)... или готовое пресное слоеное тесто купить. перед выпечкой смазать взбитым яйцом с молоком

насколько я знаю самса блюдо не узбекское а татарское. я делаю тесто из муки кефира и соли. без яйца. начинкой должна быть картошка с луком, но я картошку смешиваю с капустой. получается очень вкусно.

Самая настоящая и вкусная самса тандырная. Нужна специальная печь она похожа на большой горшок. Внутри разводят огонь, по бокам горшок внутри смазывают глиной и на сырую глину лепят самсу, так она печется. Сверху закрывают крышкой и одеялом. Как самса зажарится, она очень хорошо отлипает от глины. Мясо обязательно нужно резать маленькими кусочками и еще нужно в самсу ложить кусочки курдючного бараньего жира, обязательно добавляют лук.

тесто должно быть слоённым. баранину нарезать мелкими кусочками, добавить курдючного жиру, тоже мелко нарезанного и лук. Добавить в начинку приправу - зиру. Тесто раскатать на маленькие лепёшечки толщиной 4-5 мм и диаметром 15 см.
Начинку положить в середину лепёшки, края завернуть так, чтоб получился треугольник. Дальше выложить самсу на лист и намазать поверх самсы желтком яиц. Закладывается в заранее разогретую духовку и держится там при200-250 град. до образования румянца. Приятного апппетита.