как приготовить ватрушку?

Ватрушки с творогом.

Для теста возьмите:
сметану – 200 г;
сливочное масло – 200 г;
соль – на кончике ножа;
мед – 2-3 столовых ложки;
соду – 1,5 чайных ложки;
столовый уксус – 1 столовая ложка;
муку высшего сорта – 3 стакана.

Растопите сливочное масло, смешайте его со сметаной, солью, медом и содой (предварительно ее надо погасить уксусом) . Хорошо перемешайте, добавьте муку и еще раз хорошо вымесите. Смажьте противень рафинированным подсолнечным маслом. Сформируйте ватрушки необходимого размера (обратите особое внимание на бортики) , положите в центр каждой сюрприз, наполните начинкой, смажьте сверху желтком и дайте постоять 15 минут.

Загрузите противень в разогретую духовку и выпекайте на максимальном жару. Готовность проверьте прокалыванием. Выньте противень из печи, сразу же снимите ватрушки, выложите их на блюдо в один слой и смажьте края теста остатками топленого сливочного масла.
Начинку я готовлю так. Беру домашний творог, не измельчаю его, а оставляю таким, какой он есть, зернами. Наливаю в плошку две столовых ложки молока, нагреваю его, но не довожу до кипения и растворяю в нем четыре столовых ложки сахарного песка. Перемалываю в мясорубке полстакана обычного изюма и полстакана грецких орехов, добавляю к творогу, туда же вливаю сладкое молоко. Хорошо перемешиваю, стараясь не размять зерна творога, и полученной смесью начиняю ватрушки.

А в роли сюрприза выступает квадратик шоколадки, положенный под начинку и не видный до тех пор, пока не начнется ватрушечное пиршество.

Очень интересно, когда сюрпризы не в каждой ватрушке. В таком случае начинается увлеченный поиск шоколада. Но для детей все же лучше вкладывать сюрприз в каждую ватрушку – чтобы не было обидно.

Помимо ватрушек с творогом, я еще очень люблю ватрушки с яблоками.

Тесто для них готовится так же, а для начинки я беру кисловатые яблоки, нарезаю их тонкими ломтиками, выкладываю в середину ватрушек, чередуя со слоями сахарного песка, и сверху каждой ватрушки буквально чуть капаю сахарным сиропом (столовая ложка воды на три столовых ложки сахарного песка) . Дальше приготовление аналогично таковому в предыдущем рецепте. Сюрприз в яблочные ватрушки я не кладу.

ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ
Для теста: 4 стакана пшеничной муки, 125 г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана молока, 2 ст. ложки сахара.
Для начинки: 600 г творога, 1/2 стакана сметаны, 3/4 стакана сахара, 3 яйца, 1/2 стакана изюма, 1 ч. ложка соли, 1 пакетик ванильного сахара.
В подогретом молоке развести 40 г дрожжей, добавить 1 ч. ложку соли, остальные продукты, указанные в рецепте, и замесить тесто безопарным способом.
Хорошо перемешанное тесто поставить в теплое место для подъема на 40-60 минут, после чего его тщательно сбить и вновь поставить в теплое место на 25—30 минут.
После расстойки готовое тесто выложить на доску и раскатать в длинный жгут, который нарезать на небольшие куски. Эти куски сформовать в круглые шары и уложить на доску, обсыпанную мукой.
Шарики из теста (булочки) поставить в теплое место на расстойку на 15-20 минут. Из каждой расстоявшейся булочки сделать толстую лепешку, посредине вдавить донышком небольшого стаканчика углубление, в которое положить творожную начинку.
Ватрушки смазать маслом и яйцом, уложить на металлический лист, смазанный маслом, и выпекать в духовке при температуре 220-240°С в течение 15-20 минут.
Для приготовления начинки творог пропустить через мясорубку, добавить сметану, яйца, сахар, изюм, соль, ванильный сахар и все тщательно перемешать до однородной массы.

Для теста: 30 г свежих дрожжей или 1 пакетик 10 г сухих, 270 мл молока, 2 ст. л. сахара, 450 г муки (примерно, по ситуации можно добавить до нужной консистенции теста) , 50 г сливочного масла, 0,5 ч. л. соли
Для начинки: 500 г творога, 4 желтка, 4 ст. л. сахара, 40 г растопленного сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. с горкой муки
Молоко нагреваем примерно до 40-45 градусов, растворяем в нем сахар и дрожжи. Оставляем минут на 10, пока на молоке не появится “шапочка”. В дрожжевую смесь добавляем растопленное сливочное масло, соль и просеиваем муку. Замешиваем гладкое эластичное тесто. Ставим его в теплое место подходить - тесто должно увеличиться вдвое. Когда оноподойдет, обминаем его и снова даем подойти. Снова обминаем, делим на 16 частей, кладем на застеленный пергаментом противень и даем подойти. Пока шарики подходят, готовим начинку. Для этого творог протираем через сито, смешиваем с сахаром, сметаной, желтками, маслом мукой и ванилью. Количество сахара можно варьировать по вкусу. В итоге должна получиться густоватая масса.
В центре каждого шарика дном стакана продавливаем углубление так, чтобы получилась как бы корзиночка с дном и краями. Смазываем края смешанным с молоком желтком, серединки наполняем начинкой. Выпекаем ватрушки при температуре 200 градусов с течение 20-30 минут (зависит от духовки) . На дно духовки лучше поставить емкость с водой.

Ватрушки с пудингом и абрикосами

Состав
из расчета на 6 ватрушек
для теста
творог - 100 г,
яйцо - 1 шт,
сахар - 2 столовых ложки,
разрыхлитель - 1,5 чайных ложки,
мука - 1-1,5 стакана,
растительное масло - 2,5 столовых ложки,
щепотка соли
пудинг в порошке (40-граммовый пакетик) - взять 20 г,
сахар - 2-3 столовых ложки,
молоко - 270-280 мл
консервированные абрикосы, персики или другие фрукты,
яйцо или яичный желток для смазывания ватрушек,
сливочное масло или нежирные сливки для смазывания готовых ватрушек

Приготовление

Приготовить тесто.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Яйцо слегка взбить вилкой или венчиком.
Творог хорошо размять (можно протереть через сито или сделать массу более однородной, без комков, при помощи стержневого измельчителя) .
В творог добавить сахар, щепотку соли, растительное масло и хорошо перемешать.
Добавить яйцо и снова перемешать.
Постепенно ввести муку с разрыхлителем и замесить нетугое тесто.

Тесто скатать в шар и убрать в холодильник на ~15-20 минут.
Сварить пудинг.
Порошок пудинга высыпать из пакетика в миску (в пропорциях к этому рецепту нам понадобится половина 40-граммового пакетика) .
К порошку добавить сахар и влить 2 столовых ложки молока. Массу хорошо перемешать.
Оставшееся молоко налить в кастрюлю и довести до кипения.
Закипевшее молоко снять с огня и аккуратно, тонкой струйкой, при непрерывном помешивании ввести пудинговую массу с сахаром (пудинговую массу предварительно еще раз хорошо размешать) .
Все хорошо перемешать, снова поставить на огонь, довести до кипения и кипятить, непрерывно помешивая, венчиком или ложкой, пока масса не начнет густеть, ~1 минуту.

Снять пудинговую массу с огня.
Из теста сформировать жгут, разделить его на 6 частей и скатать шарики.
На смазанный маслом противень выложить шарики.
В середине каждого шарика сделать углубление, при помощи донышка стакана (дно стакана обмакнуть в муку) .

Украсить ватрушки дольками фруктов.

Выпекать при температуре ~180°C ~20 минут.
Горячие ватрушки вынуть из духовки и смазать сливочным маслом или нежирными сливками (смазывать нужно румяные края ватрушки).

ватрушка - рецепты
www.povarenok.ru/recipes/tag/1460/

Ингредиенты:
3,5 стакана муки
1 стакан молока
2 ст. л. сахар
75 г сливочного масла
30 г дрожжей
соль
Для начинки:
500 г творога
2 ст. л. сахар
2 ст. л. сметана
2 яйца
2 ст. л. сливочное масло, плавленые
цедра 1 лимона или ванили
для смазывания 1 яйцо

Подготовка питание:
Подготовка губкой разреза тесто на небольшие рулоны. Поместите их в смазанный маслом лист на расстоянии 4 см друг от друга. Приготовить начинку. Взбить яйца с сахаром, добавить творог, сметану, сливочное масло, можно добавить 1 ст. ложка муки, приправить лимонной цедрой и ванилью. После проверки половины булочки дна маленькую чашку для углубления и наполнить творожной. Затем смазать яйцом и выпекать пироги в духовке на среднем огне 15-25 минут. Как сделать губки дрожжевое тесто? В этом методе сначала смешайте жидкость с ложкой пюре, называется напиток. В целом много, беря процент горячей жидкости, а также выпечки порошка и половину ставки муки (рецепт) . Опара бродить при температуре 28-30 ° C от 3 до 3,5 часов, чтобы максимально восстановления. Во время брожения тесто на поверхности появляются пузырьки, которые взрываются с двуокисью углерода. Как только тесто начнет оседать, можно начинать месить тесто. В напиток добавляют все остальные горячей пищи (яйца смешать с солью, сахаром и ароматизаторами) , медленно влить оставшуюся муку и замесить в течение 5-8 минут до получения однородной массы. После смешивания добавить сливочное масло, нагревают до консистенции густых сливок, затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для последующего брожения. Когда масса достигает максимального восстановления, что произойдет примерно через час, делают тесто и распространение обминки на стол, посыпать мукой. Продолжительность брожения закваски и массовой могут приспособиться к изменениям температуры в процессе брожения, помещая кастрюлю в теплое или прохладное место.