Почему, когда пирожки остывают, тесто становится сухим?

Причин много! Думаю главная-плохой замес теста и избыток муки! Когда перейдете к замесу уже руками, руки смажте растительным маслом ( что бы не прилипало к рукам) и вымешивать достаточно долго, пока тесто не станет"пыхтеть". Тесто должно быть живым, податливым! При замесе муку добавляйте очень маленькими порциями. После того как достанете из духовки каждый пиртжок смажте сливочным маслом и накройте полотенцем. Да. духовку разогреваешь до 220 градусов, ставишь пирожки и температуру снижаешь до 180 градусов. И все получится!

1. Тесто очень крутое.
2. После выпечки не сбрызнули водой ( не смазали маслом) , не накрыли полотенчиком махровым.
3. Передержали в духовке при недостаточной температуре.
По окончании выпечки, сбрызните изделие чистой водой, накройте полотенцем. Я ещё сверху кладу небольшое махровое и на 10-15 минут лист плёнки или фольги, чтобы корочка стала мягкой.
Через некоторое время противень надо освободить. Особенно это важно для пирога. Иначе пар сделает нижнюю корочку мокрой. Я выкладываю пироги на деревянную доску, потому, что дерево дышит. Иногда накрываю досточку полотенцем. Мелкие изделия-в большую миску, кастрюлю. Накрываю полотенцем.

Кладите в полиэтиленовый пакет, всегда будут мягкие, если с тестом сильно не накосячили.

Много дрожжей. мало масла, замесили на воде, а не на молоке.

Когда готовы, вынуть из духовки и сразу накрыть влажным полотенцем, тогда они будут мягкими. Проверено на себе.

В нагретом состоянии из пиражков испаряется влага. При недостаточно влажном тесте они засыхают.