бисквит при выпечке поднимается в середине "домиком", плита старая газовая - как его усмирить, чтобы ровный был?

Есть простой и старый способ:
воткните спички в тесто! Головки обломайте. На форму диаметром 25 см втыкаю 12-15 штук. Результат превзойдёт все ваши ожидания! Пирог будет идеально ровной толщины!

Тесто для бисквита в форме всегда разравниваю силиконовой лопаточкой (можно просто ложкой) , так, чтобы края были выше серединки. В общем, делайте середину вОгнутой. Тогда после выпечки корж будет ровный. Ни в коем случае ничем не накрывайте форму-тесто не поднимется, будет мокрым. Наполнители для бисквитного теста кладут только на дно формы или в середину-при выпечки шарлотки. Если вы насыплете что то сверху-все, пышного бисквита вам не видать, будет плоская жесткая лепешка.
После выпечки бисквит надо перевернуть верхней частью на доску, подстелив бумагу для выпечки, чтобы не прилип. Выгнутая часть немного выпрямится.

Под форму с бисквитом поставьте ёмкость с водой.

Да никак вы не усмирите! У меня эл. духовка, в ней получается так-же как и в старой газовой.
Где-то читала что это от того, что смазанные маслом края формы придерживают подъем у края . Надо всю форму выкладывать бумагой для выпечки. Но я ещё этого не делала.

Или крышечку маслом намазать, подобрать по размеру, или какие-нибудь яблоки насыпать посередине (финики, цукаты)

На середину насыпается фасоль. бисквит будет ровным.

У меня такая же ситуация. Но если мне нужен ровный бисквит, то я просто срезаю верхушку и съедаю её, а из ровного бисквита делаю торт.

У меня тоже старая газовая (((Положила на дно два кирпича (помогают распределять тепло равномерно), стало намного лучше. Раньше с одной стороны все пригорало, теперь нормально.

перед выпечкой сделайте ложкой две бороздки крестиком в середине

Нужно форму сверху закрыть фольгой и выпекать.