На 2 пиццы:
1 порция теста для пиццы
легкий томатный соус для пиццы
300 г сыра моццарелла, порезанного на тонкие кружки
3 ст л оливкового масла
12 листиков базилика
соль и черный молотый перец
Инструкции: 1. Приготовить тесто для пиццы по рецепту, указанному на этой странице. После того, как оно поднимется первый раз, ударить его и вымесить в течение 1 мин. Разделить тесто на 2 порции. Раскатать каждую порцию в круг диаметром 30 см.
2. Разогреть духовку до 240 гр С. Переложить основы на противни.
3. Намазать каждую основу томатным соусом. Положить кружочки моццареллы, побрызгать оливковым маслом, приправить солью и перцем. Запекать 12-15 мин до золотистого цвета.
Достать из духовки, побрызгать оливковым маслом, посыпать базиликом.
Пицца "Гавайская"
тесто:
•1 стакан молока
•11 г сухих дрожжей
•3 ч. л. сахара
•5 ст. л. растительного масла
•2 яйца
•2.5-3 ст. муки
•соль
начинка:
•томатная паста
•консервированные ананасы
•ветчина
•сыр
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар, перемешать и поставить в теплое место, чтобы масса хорошо поднялась.
Яйца взбить с растительным маслом, посолить.
Добавить подошедшую опару, перемешать.
Добавить муку и замесить тесто. Тесто должно быть не очень крутым. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.
Ветчину порезать соломкой или кубиками.
Сыр натереть на мелкой терке.
Подошедшее тесто раскатать, выложить в круглую форму.
Тесто смазать томатной пастой.
Выложить ананасы и ветчину.
Посыпать сыром и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.
В какой, простите, пиццерии? А нормальную, как в Италии делают, не хотите приготовить? Без всякой дряни, тесто сделать, как положено, чтоб в нем НИЧЕГО, кроме воды, муки, соли и дрожжей не было, потому как и быть не должно.
Запомните, в тесто для пиццы идет вдвое меньше дрожжей, чем в обычное несдобное, а вовсе не вчетверо больше, как уверяют отечественные косоручки. То есть, МАКСИМУМ 10г свежих дрожжей на 1 кг муки.
Естественно, в тесте для пиццы не должно быть сдобы, никакой, ни масла(даже оливкового), ни яиц, ни молока, ни сахара.
Маянезик и кетчупег тоже не для пиццы.
Сделайте так, как делают дома итальянцы.
"Как приготовить качественную пиццу дома:
1 литр воды, 2 кг муки, 20 гр свежих дрожжей (или 7 гр сухих), 50 гр морской соли.
Из этих продуктов у вас
получится примерно 3 кг теста, или 4 противня.
1. Замес. Возьмите две одинаково большие миски. Разложите в них всю муку поровну. С половиной воды разведите дрожжи, с другой половиной - соль. Замесите тесто в одной миске с раствором с солью, в другой с дрожжами. Когда в обеих мисках тесто станет однородным начинайте смешивать обе части теста до тех пор пока оно не станет гладким и не начнет отставать от рук. Если у вас есть кухонный комбайн, то можно замесить тесто из всей муки с 800 гр. воды и дрожжами, и , когда смесь станет однородной, добавить соль, растворенную в 200 гр. воды. Старайтесь избегать непосредственного контакта соли и дрожжей, так как соль мешает последним выполнять свою функцию (в смысле, замедляет действие дрожжей в начале и ускоряет в конце процесса подъема)
Тесто можно считать готовым, когда оно отстает от стенок комбайна.
2. Разделить тесто на шарики желаемой величины (в зависимости от того, насколько
большой и высокой должна быть ваша пицца. Разложить их на смазанные растительным маслом противни и дать подняться в течение примерно 3 часов при температуре ок. 23 градусов. После чего раскатать тесто (или размять его пальцами) на противнях и смазать томатным пюре (если пицца предполагается красная) или оливковым маслом (если белая, т.е. в начинке не должно быть помидоров, например, рикотта с сырокопченой колбасой)и оставить на расстойку еще примерно на час.
3. В разогретую до 250 градусов духовку поставить противни. Общее время выпечку - 12-15 минут. Через 8-10 минут после того, как вы поставили пиццу в духовку, достаньте и разложите на ней все остальные ингредиенты. Так они не пересохнут и не подгорят, а пицца выйдет сочная.".
Базовый томатный соус
Если из свежих помидоров , то взять ХОРОШИЕ, вкусные, спелые не парниковые помидоры (в противном случае используйте Помито и иже с ними). Шкуру снять (ну, как обычно – ошпарить кипятком или на минутку в кипящую воду), семена удалить. Порезать на кусочки.
В кастрюле с толстым дном прогреть чеснок (дольку или больше – зависит от кол-ав помдоров, чеснок лучше немного раздавить , к примеру рукояткой ножа), в оливковом масле до покоричневения, вынуть, закинуть помидоры, посолить, тушить под крышкой с полчаса, можно подольше (честно скажу, не засекаю. по вкусу и по виду. Кроме того, я чаще всего именно томат пюре использую, оно у нас домашнего приготовления) . Потом пропустить через блендер
Потом можно довести консистенцию до ума , дав соусу побулькать на медленном огне.
Если используете помидоры в собст. соку – то то же самое, но время тушения сократится.
Если используете томат пюре (НЕ ПАСТУ, пюре, это 2 разных продукта), то опять-таки время тушения сократится , ну и пюрировать не надо будет.
Если на пиццу, то добавить орегано(душица).
Консистенция должна быть чуть гуще, чем томат-пюре. Вкус – помидорный. Ничего лишнего. На то он и базовый соус
Ну и в довесок
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3064861.html
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1995782.html?thread=53012486#t53012486
Удачи!
Пицца Гавайская.
Ингредиенты
тесто:
* 250 мл молока
* 7-10 г сухих дрожжей
* 3 ч. л. сахара
* 5 ст. л. растительного масла
* 2 яйца
* 500-550 г муки
* соль
начинка:
* кетчуп или томатная паста
* консервированные ананасы
* ветчина
* сыр
Рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получается 3 пиццы диаметром 30 см.
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар, перемешать, поставить в теплое место.
Опара должна подняться (примерно 15 минут) .
Яйца немного взбить, добавить соль.
Добавить растительное масло, перемешать.
Добавить подошедшую опару, перемешать.
Добавить муку, замесить тесто. Тесто должно быть не очень крутым.
Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место.
Я в чашку наливаю теплую воду, и в нее ставлю миску.
Примерно через 30 минут тесто должно подняться.
Ветчину порезать соломкой или кубиками.
Сыр натереть на мелкой терке.
Подошедшее тесто раскатать (толщиной 3-4 мм) , выложить в круглую форму, смазанную маслом.
Тесто смазать томатной пастой.
Выложить ананасы и ветчину.
Посыпать сыром.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 20-25 минут.
Приятного аппетита!
в пиццерии невкусный.. .
вот.. . в качестве основы берется булка новомосковская, режется вдоль, шапка под вторую пиццу.... на основу кладем нарезанные помидоры, нарезанный в полоску перчик болгарский, фарш соевый (пицца вегетарианская, без мяса) лучок кольцами, посыплем это дело сыром - чтоб сверху не пригорало, зеленью, приправами.. . заливаем майонезом, предварительно разведя его в воде в пропорции 1/2 и в духовку.... если булки нет, можно тесто сделать, тогда майонез разводить не надо, иначе будет слишком жидкая, и там вкус не тот получается уже...
А я делаю так: покупаю замороженную основу для пиццы (в любом супермаркете продаётся) . Размораживаю. Смешиваю соус для пиццы (тоже продаётся в супермаркетах, я покупаю фирмы "Хайнц"), смешиваю с майонезом. Этой смесью смазываю основу. Дальше, на что хватит фантазии. Я обычно кладу копчёную колбасу, ветчину, можно добавить шампиньоны, лук нарезаю кольцами, можно ещё добавить нарезанные кружочками помидоры, маринованные огурцы (также режу кружочками, сверху щедро посыпаю тёртым сыром и в духовку, примерно на 15-20 минут, пока не расплавится сыр и не зарумянятся края коржа. Получается очень вкусно, и очень похоже на пиццу из пиццерии.
