скажите самый вкусный рецепт пирожков... чтобы тесто нежное было а начинка более-менее сочная

Пирожки с начинкой
Сделать опару: в миску с 1 ст. просеянной муки влить смесь тёплого молока (до 40°C), дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, смешать до консистенции жидкой сметаны, накрыть плёнкой или полотенцем, поставить в тёплое место на 30 минут. Всыпать в опару ещё 1 ст. просеяной муки, накрыть плёнкой, дать снова постоять в тепле 30 минут. Тем временем приготовить начинку. Первый вариант: рубленные варёные яйца смешать со слегка промятым в ступке рубленным зелёным луком, влить немного растопленого сливочного масла, посолить, поперчить, перемешать. Второй вариант: тонко нашинковать капусту, помять руками, потомить со сливочным маслом в закрытой чугунной посуде 20-30 минут на малом огне, дать остыть, добавить растёртый с сахаром и солью зелёный лук (или варёное яйцо) , перемешать. В поднявшееся тесто влить масло, добавляя постепенно 1 ст. муки вымесить до гладкости, накрыть плёнкой, убрать в тёплое место на 30 минут. Тесто обмять, отщипнуть большим и указательным пальцем шарик размером почти с куриное яйцо, растянуть руками на весу, выложить 1 ст. л. начинки, защипать края. Выложить на противень швом вниз, на лист бумаги для выпечки, дать расстояться под плёнкой 15-30 минут, смазать яичным желтком, смешанным с парой ложек молока или воды. Выпекать в духовке при температуре 180-200°C в течение 25 минут (до золотистости) . Вынуть пирожки из духовки, смазать растопленным маслом, накрыть полотенцем, через 15 минут подавать.

500 г. муки; 2 ст. молока; 6 г. свежих дрожжей; 50 мл. растопленого масла; 1 желток; пару ложек молока; 1 ст. л. сахара; капуста; лук; варёные яйца; 1 ч. л. соли, чёрный перец

Я думаю, что тебе подойдут беляши или чебуреки
Там по рецепту полагается сырое мясо класть и поэтому начинка сочная будет
А что бы уж и тесто было самое нежнейшее - то можно взять слоеное: оно будет просто таять во рту!
Ну что писать рецепты или самостоятельно в интернете будешь искать?
есть еще расстегаи и есть еще сама. Везде примерно одно и то же: хорошее тесто и мясная начинка.
Ну разумеется есть пирожки и с другими сочными ингридиентами: с овощами, с рыбой, с птичкой, с печенью, с творогом, с сыром.
Выбирай, что тебе по вкусу?

Пирожки с мясом и рисом «От любимой бабушки»
Продукты:
Для теста:
2 стакана муки, 20 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки:
250 г филе говядины, 1 стакан риса, 60 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2 ч. ложки соли, перец по вкусу.

По основному рецепту из молока, дрожжей, муки, яйца, сахара и соли замесить дрожжевое тесто, в конце замеса добавить сливочное масло, слегка перемешать тесто и по-ставить в теплое место подходить.
Пока тесто поднимается,
приготовить начинку: вымытое, нарезанное на небольшие кусочки и отваренное мясо остудить и пропустить через мясорубку. Рис промыть в холодной воде, отварить до полуго-товности, лук обжарить на масле и смешать все с мясом. Добавить соль, молотый перец и еще раз тщательно перемешать начинку.
Готовое тесто разделить на 20 равных частей, каждую из которых раскатать в круглую лепешку. Выложить на лепешки начинку, соединить и защипнуть края. Пирожки поместить на промасленный противень, смазать взбитым яйцом и оставить для расстойки в теплом месте. Выпекать в течение 20 минут при температуре 180–200 °C.

Пирожки из пресного теста
На 500 г муки – 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки масла.
На пирожковую доску просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, в которое поло-жить сметану, масло, соль, сахар. Отбить яйца и быстро замесить тесто. Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30– минут.
После этого тесто раскатать слоем 1 см, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой; смазав кружок теста сверху взбитым яйцом, положить на середину его начинку и делать пи-рожки разной формы.
Стаканом вырезают кружки для пирожков
На середину каждого кружка кладут фарш
Пирожки уложить на лист с промежутками 1,5 -2 см, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 10– минут.

Капустный фарш
примерно 600 гр. капусты мелко нашинковать, присолить и перетереть, чтобы капуста обмякла. Тушить в масле на среднем огне, минут шесть-восемь, не до полной готовности… Здесь есть особенность приготовления фарша для пирога, печеных пирожков или жаренных во фритюре. Сообразите сами? Пирог печется 25—30 минут, пирожки пекутся 10—12 минут, жарятся во фритюре 1—2 минуты, хотя последние при дьявольской температуре кипящего масла… Правильно.
Фарш для пирога должен быть более сыроват, чем для печеных пирожков, а для пирож-ков во фритюре — полностью готов.

Яблочный фарш
Можно с сырыми яблоками, при жесткой коже — очистить и мелко порезать, присыпав сахаром. Можно подготовить яблоки, потушить их 5—6 минут, без воды.

Фарш из кураги.
Для пирога надо 250—300 граммов.
Курагу вымыть, распарить с водой, половина стакана, и сахаром по вкусу, 100—150 граммов.