Чайнику. Я не умею делать дрожжевое тесто. Хочу ватрушек но не знаю, с какой стороны подойти. Научите. Пошагово.

Все рецепты хорошие. Удачная выпечка получится из хорошо вымешанного теста. Замешиваю тесто до тех пор, пока оно не станет"пыхтеть". Процесс не быстрый. В итоге тесто должно быть живым и упругим. Что бы при замесе тесто не липло к рукам и не приходилось подсыпать лишнюю муку - руки смазываю растительным маслом.
Для начала посоветовала бы Вам на брать в гугле : дрожжевое тесто видео уроки. Там все очень понятно..

Сейчас большинство дрожжей добавляются сразу в муку. Покупаете, например Саф-Левюр или Саф-Момент французские. В принципе на пакетике с дрожжами уже есть рецепт теста. Но могу пошагово: в теплое молоко добавляете сахар, соль, разбиваете яйцо, добавляете в просеянную муку, смешанную с сухими дрожжами, хорошо вымешиваете, в конце замеса добавляете растопленный маргарин или подогретое растительное масло. Ставите тесто, чтобы подошло, как увеличится в объеме в два раза (примерно 40 минут) , обомните, вымесите еще раз и снова дождитесь подъема. После этого выньте из кастрюльки, на столе раскатайте кругленькие булочки, пока они подходят, сделайте начинку.

Могу предложить Вам ватрушки из пресного теста, я предпочитаю именно такие: возни намного меньше и вкус замечательный.
Просеять полкило муки, сделать углубление, в которое положить 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, пол чайной ложки соли, 1 ст. ложку сахара. Взбить два яйца и быстро замесить тесто. Скатав тесто в шар, убрать его в холодильник на полчаса.
После этого тесто раскатать слоем в полсантиметра, вырезать стаканом кружки. Положить на кружок творог или ягоды, загнуть края кружков, уложить ватрушки на сухой противень, смазать взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10-15 минут для выпечки.

Я могу вас научить, мы с мамой вчера делали токое тесто, оно для ватрушек, пирогов и пирожков. Вот так: В подогретом молоке разводят дрожжи с четырьмя стаканами муки и одной ложкой сахара. Замешенную таким образом опару ставят в теплое место на 40-50 минут до увеличения в объеме в 2-3 раза и до появления на поверхности теста мелких пузырьков. Когда опара начнет чуть оседать, в нее вводят приготовленные яйца, оставшуюся муку, сахар, соль и масло (желательно такой консистенции, как густая сметана) . Все это хорошо вымешивают до состояния однородной эластичной массы.

Вымешенное тесто не должно приставать к рукам и доске, на которой его вымешивают. После вымешивания тесто кладут обратно в кастрюлю, покрывают плотно салфеткой и ставят в теплое место на 25-30 минут, еще раз выбивают на доске и снова ставят на подъем, до увеличения в объеме в 3-4 раза. Лишь после этого готовое тесто идет на разделку для пирогов, пирожков и т. д.