Кто нибудь умеет готовить чизкейк ?! Поделитесь опытом и рецептом !!!

Чизкейк из рокфора с овощами.
200 г сливочного сыра,
100 г сыра риккота,
2 яйца,
150 г сыра рокфор,
2 ст. л. масла чили,
1 ст. л. свежего орегано,
1 маленькая тыква куржета,
1 морковь,
1 черешковый сельдерей,
1 красная луковица,
4 ломтика зернового хлеба.

Разогреть духовку до 180°С. Смешать сливочный сыр и сыр риккота. Взбить яйца и добавить в сырную смесь. Покрошить рокфор и добавить в смесь вместе с 1 ст. л. масла чили, мелко порезанным орегано и четвертью ч. л. соли. Перемешать. Положить сырную смесь в 4 круглые формы для запекания, смазанные маслом. Выпекать в центре печи 25 минут. Порезать овощи. Когда чизкейк испечется, поджарить хлеб, вырезать 4 кружка такого же размера, как используемая форма для запекания, разложить по тарелкам.
Извлечь чизкейки из форм, отделить от стенок с помощью столового ножа и, слегка похлопав по дну, положить на тосты.
Разогреть оставшееся масло. Поджарить овощи в течение нескольких секунд, они должны остаться хрустящими. Посолить овощи и разложить по тарелкам поверх чизкейков. Источник: журнал "Гастрономъ".

Чизкейк - это десерт, который можно приготовить по множеству рецептов, варьирующих от самых простых, состоящих из 3-х ингредиентов и крошки из печенья, до самых сложных трехуровневых шоколадно-амаретто-кофейных чизкейков с основой из крошки печенья, испеченного собственноручно. Но вне зависимости от рецепта, чизкейк - один из самых роскошных десертов и, конечно же, стоит парочки советов по приготовлению.

Выпекание. Чизкейки зачастую передерживают в духовке. Когда чизкейк готов - при сотрясении формы его центр дрожит, торт выглядит недопеченным, но это не так! На этом этапе нужно выключить духовку и оставить торт на час при закрытой дверце (некоторые советуют слегка ее приоткрыть) . Это предотвратит опадание центра торта. После охлаждения центр уже не будет дрожать и на торте не будет ужасных трещин, которые свидетельствуют о том, что чизкейк был передержан.

Все о сыре. Каким бы ни был рецепт чизкейка, в нем есть сливочный сыр и то, как вы с этим сыром поведетесь отразится на окончательном результате. При покупке следует выбрать сыр в брикете, а не тот, что уже был взбит (продается в тубе) . В уже взбитый сыр при взбивании ввели предостаточно воздуха, что негативно отразится на текстуре торта, т. к. в ходе приготовления Вы его еще будете взбивать и начинка будет перенасыщена воздухом. Также важно чтобы сыр был комнатной температуры, иначе начинка торта получится комковатой. Также, если сыр холодный, во время взбивания, чтобы достичь нужного кремообразного состояния, сыр придется взбивать дольше, что приведет к перенасыщению начинки воздухом и также отразится на консистенции готового торта. Еще один момент: если в рецепте не указано по-другому, сыр следует взбить до кремообразного состояния и затем, при добавлении других составляющих, взбивать лишь слегка.

Текстура начинки. Вкушение чизкейка - очень чувственный ритуал и его текстура имеет большое значение. В некоторые рецепты входит небольшое количество крахмалов (мука или кукурузный крахмал) . При таком рецепте начинка будет более плотной. Рецепты, содержащие муку, подходят для выпекания в духовке прямо на решетке при умеренной температуре. Торты по рецептам, в которые не входит мука, получаются с более шелковистой начинкой и подлежат выпеканию исключительно на водяной бане и при довольно низкой температуре.

Водяная баня. Чизкейк - очень нежное блюдо, которое нужно выпекать медленно и равномерно, и так, чтобы верх торта не подгорел. Самым эффективным способом для достижения такого результата является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой. Это приводит к выпеканию при помощи жара от воды, который более равномерный и щадящий, чем жар духовки. Чтобы создать водяную баню необходимо поставить форму с тортом в емкость, в которую вы затем нальете кипящую воду. Воду следует налить не менее чем до середины формы с чизкейком (НО не так, чтобы вода при...

ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ

300 г печенья (такого, чтобы легко крошилось)
100-150 г сливочного масла
500 г маскарпоне (или любого сливочного сыра, например, Филадельфия)
200 мл сливок 33-35%
300 г сахара
7 ч. л. желатина

Масло растопить.
Печенье пропустить через мясорубку. В печенье добавить масло, перемешать. Должна получиться сыпучая масса. Печенье с маслом выложить в форму (диаметром 24-26 см) , хорошо утрамбовать, поставить в холодильник, а пока готовим начинку. Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 1 час. Затем желатин довести до кипения, но не кипятить. Остудить. Маскарпоне взбить с сахаром. Добавить желатин, хорошо перемешать. Отдельно взбить сливки. Перемешать маскарпоне и сливки. Выложить массу на основу из печенья, разровнять, поставить в холодильник на 3-4 часа.

Значит так, понадобится для основы:
1 ст. раскрошенного печенья
1/3 ст. растопленного сл. масла

Для начинки:
3 пачки крим-чиза (по 250г)
3 яйца
1/2 ст. сметаны
3/4 ст. сахара
1 ч. л. ванилина
3 ст. л. муки

Разогреть духовку до 350 F.Смешать печенье и масло. Высыпать в приготовленную разъёмную форму, и разровнять, слегка придавливая ко дну.
Поместить в духовку примерно на 5-8 мин. Пока основа остывает, приготовим начинку. Для этого, взбить в миксере на средней скорости крим-чиз с сахаром, хорошо соскребая со стенок посуды. Продолжая взбивать, добавить ванилин, сметану и муку. В конце ввести по одному яйца. Полученную массу вылить на подготовленную основу. Форму герметично обернуть фольгой и поместить в большую, заполненную на 1/3 кипятком. Снизить температуру духовки до 325 F. Поставить чиз-кейк в духовку и выпекать примерно 30-40 мин. Готовность определяется следующим образом: если достать торт из духовки и слегка встряхнуть, то середина должна чуть-чуть колыхаться. Когда торт готов, дать ему полностью остыть в форме, затем украсить ягодами, желе или вареньем, и поставить в холодильник как минимум на 2 часа. Да, чуть не забыла - все продукты для начинки должны быть комнатной температуры. И ещё - желательно не менять порядок смешивания продуктов.

http://www.say7.info/cook/recipe/486-CHizkeyk-bez.html много раз делали по этому рецепту - всегда получается и очень вкусно. настоящий чизкейк!

вот сдесь посмотри