Получится ли Чизкейк без водяной бани? просто в разьёмной форме? а то везде написано что нужна баня и т. д

Можно и без водяной бани.
Выпекание

Оптимальная температура для выпекания чизкейка – 160 градусов, максимальная – 175. Духовку лучше включать на нижний режим, форму ставить на средний уровень.

Водяная баня

Выпекание на водяной бане дает несколько преимуществ. Во-первых, жар от воды более равномерный, чем от духовки. Во-вторых, чизкейки на водяной бане получаются более нежными и шелковистыми. И в-третьих, при выпекании на водяной бане верх чизкейка не подгорает, что важно.

Я без бани пеку.
ЧИЗКЕЙК (американский сырный торт)

Продукты на 1 форму d-26см
10 сухарей (100г)
2 ст. л. сахара
40г масла сливочного (мягкое. комнатной t)
600г свежего сыра Филадельфия
200г сметаны
5 яиц
175г сахара

Сухари сложите в пакет для пищевых продуктов и разомните их в крошки. Перемешайте с сахаром и маслом до получения крошащейся однородной массы. Сухари выложите в форму и разровняв по всему дну, слегка прижать.
Смешайте свежий сыр со сметаной.
Отделите яичные белки (белки сразу выкладывайте в большую чистую, сухуюмиску) и желтки. Желтки перемешайте (можно даже чуть подвзбить! ) с сахаром, лимонной цедрой и лимонным соком. Получившуюся смесь добавте в сырную массу.
В чистой посуде взбейте белки в крутую пену.
Смешайте крахмал с разрыхлителем. Просейте получившуюся смесь на творожную массу и добавте в нее взбитые яичные белки.
Разогрейте духовку до 150 градусов C.
Выложите тврожную массу в форму по верх сухарей, разровняйте и выпекайте торт 1 1/2 часа на нижнем уровне духовки. (Я выпекалю на среднем уровне духовки)
Края торта сразу после выпечки с помощью ножа отделить от формы и дать ему остынуть.
1/2 цедра лимона
2 ст. л. лимонного сока
50г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
Да и еще по поводу трещин, чизкей очень капризен и трещин не избежать, но в этом и весь чизкейк, его они только украшают!

сауна нужна!