ПОМОГИТЕ с рецептурой пряников и печения

Предоставьте техкарту, поробуем обсудить, нужно дорабатывать уже используемые рецепты и вносить изменения! Если зададите вопрос вовремя, возможно получите грамотную консультацию! Без карты, обсуждать нечего!

ПРЯНИКИ "ПАМЯТНЫЕ"

Сырцовые пряники из муки высшего сорта с начинкой. Фор­ма прямоугольная. Поверхность глазированная. На ней имеется название города, в котором они вырабатываются. Выпускаются штучными. Масса одного пряника 150, 200 или 500 г.
Влажность 13,0±5%

Сырье и полуфабрикатыМассовая доля сухих
%Расход сырья, кг
на 1т полуфабрикатана полуфабрикат для 1 т незавер­нутой продукции
в
натурев сухих
вещ-вах в сухих
вещ-вах
Рецептура готовых пряников из полуфабрикатов на 1т
Пряники87,00925,10804,84925,10804,84
Сироп78,0089,1469,5389,1469,53
Итого-1014,24874,371014,24874,37
Выход87,001000,00870,001000,00870,00
Рецептура полуфабриката — пряники на 925.10 кг
Мука пшеничная в. с. 85,50499,96427,47462,51395,45
Мука пшеничная в. с. (на подпыл) 85,5039,9934,1936,9931,63
Сахар-песок99,85185,19184,91171,32171,06
Мед искусственный78,0099,9977,9992,5072,15
Маргарин84,0074,0062,1668,4657,51
Жженка78,0014,7111,4713,60Ю',61
Меланж27,0065,9617,8161,0416,48
Повидло66,00107,9871,2799,8965,93
Углеаммонийная соль-3,90-3,61-
Сода питьевая50,000,980,490,900,45
Итого-1092,66887,761010,82821,27
Выход87,001000,00870,00925,10804,84
Рецептура полуфабриката — сироп на 89.14 кг
Сахар-песок99,85793,07791,8870,7070,59
Выход78,001000,00780,0089,1469,53

ПРЯНИКИ "ПОДМОСКОВНЫЕ" (МОЛОЧНЫЕ)

Заварные пряники из муки первого сорта. Форма овальная. Поверхность глазированная. Выпускаются весовыми. В 1 кг со¬держится не менее 25 штук. Влажность 11,0%(+3,5%; -1,0%)

Сырье и полуфабрикатыМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья, кг
на 1т полуфабрикатана полуфабрикат для 1 т незавер­нутой продукции
в натурев сухих вещ-вахв натурев сухих вещ-вах
Рецептура готовых пряников из полуфабрикатов на 1т
Пряники89,00879,63782,87879,63782,87
Сироп78,00143,08111,60143,08111,60
Итого-1022,71894,471022,71894,47
Выход89,001000,0890,001000,00890,00
Рецептура полуфабриката — пряники на 879.63 кг
Мука пшеничная первого сорта85,50516,76441,83454,56388,65
Мука пшеничная первого сорта (на подпыл) 85,5040,3034,4635,4530,31
Сахар-песок99,85150,36150,13132,26132,06
Молоко цельное сгущенное с сахаром74,00278,51206,10244,99181,29
Патока78,0044,4434,6639,0930,49
Маргарин84,0044,4437,3339,0932,84
Ванилин-0,21-0,18-
Сода питьевая50,001,750,881,540,77
Углеаммонийная соль-4,63-4,07-
Итого-1081,40905,39951,23796,41
Выход89,001000,0890,00879,63782,87
Рецептура полуфабриката — сироп на 143.08кг
Сахар-песок99,85793,07791,88113,47113,30
Выход78,001000,00780,00143,08111,60