На что надо обращать внимание, чтобы сделать вкусное дрожжевое тесто?

Надо обратить внимание на качество дрожжей, правильное соотношение жидкости и сухих ингредиентов, температуру всех продуктов, входящих в тесто (они не должны быть ни очень холодными, ни горячими, особенно, жидкость для опары и замеса) , на пропорции сахара и жира в тесте (перебор этих продуктов может привести к растрескиванию готовых изделий после выпечки или к оседанию теста, на качество и насыщенность кислородом муки (поэтому ее дополнительно лучше просеять) , на время замешивания и расстойки (тесто должно подойти как минимум дважды, его надо обмять, а потом еще раз - в уже готовых изделиях) . В общем, много всяких премудростей - у каждой хозяйки - набор своих нюансов. Это тесто требует терпения и времени.

на дрожжи и муку просеять

Это просто – дрожжевое тесто не любит торопыг. Его охаживают как подружку – долго, упорно, но мягко. У меня оно долго не получалось очень хорошим. А когда гостила бабушка первой жены. то попросил ее показать как правильно делать.

Готовь, – предложила баба Панна, – а я посмотрю.

Я постарался показать ей свое уменье и погнал.

Все правильно, – сказала она, – но куда ты торопишься? Тесто не любит торопыг.

С тех пор + сухие дрожжи у меня с тестом проблем нет.

явно не на мужчин. пересолишь :D

При добавлении в тесто яиц надо брать только желтки и предварительно растирать их с маслом. Белки в тесто класть по-моему вообще не стоит.