При выпекании булочек в духовке, можно ли пергамент заменить на фольгу?

Нет!! ! Это вовсе не одно и то же. Если кулинарная бумага призвана предотвратить пригорание изделия к противню, то фольга ТАК влипнет в твои булочки, что потом будешь здесь задавать вопрос: "Как отодрать фольгу от булочки? "
Возьми противень с тефлоновым покрытием. Или промажь противень маслом хорошенько. На худой конец, присыпь смазанный противень сухарями или манкой.

Фольгой лучше сверху закрывать. А так может прилипнуть. А если смазывать ее, то тесто поползет.

Я вообще при выпекании булочек не использую пергамент и тем более фольгу. Муки чуть чуть на противень и тесто тоже в муке макнуть. И все!!!

Обычный противень смазываю маслом и выпекаю без проблем, а к бумаге пекарской Смазанной прилипает

Ни в коем случае.

возьмите простую бумагу для печати и смажьте её растительным маслом - это будет адекватно пекарской бумаге для булочек, печенья или торта.

попробуйте заменить пергамент на тетрадный лист или листы для принтера
фальга не потходит

последние несколько лет все пироги на протвини выпекал на выстланой алюминевой фольге, сейчас купил силиконовый коврик (на нем удобно раскатывать и класть прямо на протвинь) никогда ничего не прилипало, подгорает очень редко и то по моей невнимательности, прекрасно съеэжает с фольги, как на салазках. Даже куличи из форм, можно сказать, сами выпрыгивают.

У пергамента и фольги разные задачи, они не взаимозаменяемые. Для выпечки никак не заменит - изделия снизу будут непропечёнными и мокрыми, так как фольга отражает жар и влагу. Если хотите запекать другие продукты, подумайте, не помешает ли то, что я написала выше, так как влага будет отражаться от фольги обратно на продукт и это очень увеличит время выпекания. И продукты в фольге будут скорее паровыми, чем запечёнными. Речь, естественно, идет о духовке.

на обычный лист лучше заменить

ни в коком случае это не лезит не в какие ворота

всем спасибо за совет