Блины и сода (внутри)

Не знаю, что думают химики, но гасят соду, чтобы не было у теста характерного запаха соды и реакция пошла быстрее. В тесто, где предусмотрен кефир, сметана или любой другой кислый продукт, гасить соду нет надобности - она "погасится" автоматически кислотой из этих продуктов. В тесто для тонких блинов на молоке соду никогда не кладу, она, как вы уже отметили, там абсолютно бесполезна - хотя, возможно, таким образом пытаются добиться "кружевного" блинчика...

Вот я училась на кондитера и тоже не могу понять, зачем, вообще, гасят соду? Уже писала об этом сто раз, но это, видимо, бесполезно. И не только в блины, вообще, в любое тесто. И тоже не понимаю, откуда это пошло, соду гасить, в том числе и при добавлении кислоты (в любом виде) , моя мама, например, никогда не гасила соду, просто добавляла ее у умеренных количествах, а сейчас даже один очень известный кондитер предлагает добавлять в бисквит разрыхлитель (!?) А именно блины (и оладьи) я на соде не делаю, люблю на дрожжах, но тоненькие.

соду вообще в блинное тесто не добавляю...

в тесте на молоке сода нужна, как рыбе зонтик, на молоке делают очень тоненькие вкусненькие налиснички, а сода разве, что для дыр ажурных

А я никогда не добавляю соду в тесто для блинов. У меня даже вопроса такого не возникало.

Всегда блинчики готовлю без соды. Соду добавляю к оладкам на кефире.
А на основе вашего сегодняшнего опыта можно сделать научный вывод, что сода не нужна)))

сам на повара учился и досих пор не могу понять нахрена её гасить... смысл?
я обычно кладу негашоную