Почему текут пирожки.

Они и будут течь.
Ничего не поделаешь - просто добавьте загуститель, что вы его так испугались. Ну, или не делайте тесто слишком тонким, попробуйте потолще, если выйдет, но это нужна тренировка, лично я, как лепил раньше постоянно, то мне не нужен крахмал.

Надо в начинку из смородины добавлять немного крахмала и тщательней защипывать..)

http://supercook.ru/zz250-13.html

посмотрите на ссылке и обратите внимание на этот сайт вообще.

с ягодами трудно печь . можно попробовать сделать так:
ягоды протереть и дать стечь соку. добавить немного прокрученных сухарей для вязкости. немного крахмала... или печь такие пироги. у которых ягоды нижний или верхний слой. . но.. .овчинка выделки не стоит... пирог песочный с верхним слоем на уже испеченном покрываю желе для торта.. .иакую красоту можно изобразить!!!

Уменьшить количество влаги в начинке...

Пеку со смородиной только открытые пироги, на тесто кладу ягоды, присыпаю немного сахара, потом когда вытаскиваю пирог, досыпаю сахар и накрываю плёнкой и полотенцем, пока пирог горячий сахар впитается

Если не хотите в смородину добавить чуть крахмала, то уменьшите объём самой начинке. Я, иногда, кладу к варенью кусочки свежего яблока. Получается с кислинкой и так не течёт.

я не в тему)) ) просто я пеку пирожки, не текут, нормально.
правда, с вареньем я не пеку пирожки, с вареньем я делаю рогалики. но варенье сама делаю густое для них. а можно сделать в формочке положить в узкую формочку или в круглые такие для кексов раскатать тесто, смазать формочку, чтобы края свисали, начинку положить, а сверху или как плетенку сделать, или открытое испечь. а я бы сделала в прямоугольной к примеру узкой формочке, они же разные по форме продаются, чтобы не как пирог большой печь.