Я раньше пекла пирожки без дрожжей (мука, кефир, сода с лимоном как разрыхлитель). Всегда были твердыми. Вчера решила испечь именно на дрожжевом тесте пирожки. Думала, что выйдут мягенькими к чаю. Я сделала опару. С утра замесила тесто. Как я это делала: подогрела стакан молока с сахаром до теплой, приятной рукам температуры, дрожжей 50 грамм растворила там, затем всыпала 2 стакана муки, размешала, через пару часов подошло тесто, затем начало опускаться, это как раз момент для приготовления. Добавила я еще 2 стакана муки, размешала, подождала пока тесто набухнет опять. Вроде все нормально было. Тесто я размяла колобком, раскатала и вырезала кружечки, тесто очень хорошее было, податливое, гладкое. Потом я сделала фарш (отварная грудка, знаю, что грудка не очень годится для фарша, но у человека болезнь жкт, надо постное мясо. Лук и сыр, 2 ложки бульона для сочности, 1 яйцо). Прекрасно я закрутила пирожки, швом вниз. Противень я смазала растительным маслом, чтоб пирожки не прилипли к противню. Сложила я их на противень, потом еще 20 минут они там полежали, затем я положила их в духовку (240 С) и начала выпекать. И вот тут началось... В рецепте написано, что выпекать их надо 20-30 минут. Я через 20 минут заглянула в духовку, они были еще белыми. Так, жду я дальше, еще 20 минут, гляжу - они белые. Еще 20 минут, гляжу - слегка румяные. Решила взять на пробу один. Но они так прилипли, еле отскребла. И тут чуть не стала рыдать - они как камень. Тут можно самому заболеть жкт, поев таких острых как нож пирожков. В общем, достали все пирожки, куда далее их румянить, если они уже как камень, мокали в горячий чай. Они совершенно не стали пушистыми, а как дубовая кора, этот фарш выпадал все время из них. Запах дрожжей с алкоголем на языке.
Итак, прошу вас подсказать, что в тесте не так. Старалась сделать вкусные пушистые пирожки, тем более дрожжи взошли и вели себя активно. Но в готовом пирожке тесто не выглядело пористым, а как дубовая кора. Твердющие. Где была кулинарная ошибка?
Десерты, сладости, выпечка
Пирожки как камень
Татьяна Мальнева
117
много дрожжей для стакана молока. начинка делается параллельно с подъемом теста, а не после него. при указанной температуре пирожки выпекаются за 15 минут. и вы не указали тип духовки и режим.
1) Дрожжей много 2)В тесто нужно добавлять либо растительное, либо сливочное масло. 3) В духовку несколько раз заглядывали, пирожки упали, оттого и твердые 4) Если так долго выпекались, тут дело еще и в духовке...
Алина Николаева
86 595
Высохли просто. Булка хлеба готова за 30 мин., а не то что пирожок
Екатерина Полянская
76 163
К предыдущим ответам добавлю, что дрожжевое тесто нужно вымешивать довольно долго, около получаса, причем, достаточно интенсивно
Ирина Готовчиц
88 666
Много дрожжей положили
Во первых: вы изначально тесто делали неверно, дрожжи раводят в слабо подсахаренной водичке и тепленькой (в чашечке отдельно), как только пенка образовалась-дрожжи готовы, замешивайте тесто по норме как у меня:
- 2 стакана сметаны (или кефира, или ряженки, или простокваши…)
- 2 яйца
- соль по вкусу
- немного сахара
- 1 чайная ложка без верха соды гашеной в 1 столовой ложке уксуса (если используете кефир или простоквашу – не гасить)
- мука – сколько возьмет тесто (тесто не забивать).
Получается внушительная горка пирожков.
Начинка:
Фарш (любое мясо) пережаренный с луком и смешанный с картофельным пюре. Пропорции произвольные.
Для этого теста пюре с мясом - самая лучшая начинка. И это тесто подходит для ваших как вы и ранее готовили с гаш. содой или разрыхлителем (можно). А вот на дрожжах: 1 ст. кефира
0.5 ст. подсолнечного масла
1 ст. л. сахара
1ч. л. соли
1 пакетик (11 грамм) сухих быстродействующих дрожжей САФ-момент
3 ст. муки
Руки ваши, запомните, при обминании теста, всегда должны быть сухими, либо смазать маслом, но никакой муки добавочно (мимо рецепта). И вам на первый взгляд только казалось в процессе выпекания что бледненькие, надо было просто смазать верх пирожков кефиром или желтком яичным. И пекутся такие пирожки при 180* по времени 30 минут. Вот такие пирожки у меня получаются-всегда удачно. Добавьте в тесто разведенный картофельный крахмал — булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день, или-же-если добавить в него (в тесто) остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке. В тесто (дрожжевое) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста. Чтобы готовые пирожки и пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки .
- 2 стакана сметаны (или кефира, или ряженки, или простокваши…)
- 2 яйца
- соль по вкусу
- немного сахара
- 1 чайная ложка без верха соды гашеной в 1 столовой ложке уксуса (если используете кефир или простоквашу – не гасить)
- мука – сколько возьмет тесто (тесто не забивать).
Получается внушительная горка пирожков.
Начинка:
Фарш (любое мясо) пережаренный с луком и смешанный с картофельным пюре. Пропорции произвольные.
Для этого теста пюре с мясом - самая лучшая начинка. И это тесто подходит для ваших как вы и ранее готовили с гаш. содой или разрыхлителем (можно). А вот на дрожжах: 1 ст. кефира
0.5 ст. подсолнечного масла
1 ст. л. сахара
1ч. л. соли
1 пакетик (11 грамм) сухих быстродействующих дрожжей САФ-момент
3 ст. муки
Руки ваши, запомните, при обминании теста, всегда должны быть сухими, либо смазать маслом, но никакой муки добавочно (мимо рецепта). И вам на первый взгляд только казалось в процессе выпекания что бледненькие, надо было просто смазать верх пирожков кефиром или желтком яичным. И пекутся такие пирожки при 180* по времени 30 минут. Вот такие пирожки у меня получаются-всегда удачно. Добавьте в тесто разведенный картофельный крахмал — булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день, или-же-если добавить в него (в тесто) остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке. В тесто (дрожжевое) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста. Чтобы готовые пирожки и пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки .
Оля Апельсинка
58 586
а кроме муки и стакана молока вы в тесто что еще клали? ! ошибка на 1 стакан молока нужно не более 400 гр муки, у вас 4 стакана- это очень много. И еще жир в тесто вы вообще не положили? В описании нет слов ни о растительном масле ни о сливочном. Нужно на 4 стакана муки 2-4 ст ложки масла. и последняя ошибка, вы пересушили пирожки в духовке, при такой температуре пирожкам хватило максимум 20-25 минут, а вы их жварили час. Не румянились, т. к вы их не смазали ни чем так что ждать румяных то. И последнее к моменту раскатки пирожков начинка должна быть уже готова, они у вас еще и перестояли, отсюда и запах спирта.
Короче вы сделали все ошибки в приготовлении дрожжевого теста, которые можно только придумать ((((( Не отчаивайтесь, просто нужен минимальный опыт и ХОРОШИЙ рецепт пошаговый, все получится!!!!
Короче вы сделали все ошибки в приготовлении дрожжевого теста, которые можно только придумать ((((( Не отчаивайтесь, просто нужен минимальный опыт и ХОРОШИЙ рецепт пошаговый, все получится!!!!
Диана Берикканкызы
99 061
Татьяна Мальнева
просто хотелось, чтоб не жирные были пирожки, вот и не положили масла.
Приготовьте тесто по моему рецепту, не пожалеете.
В 100 гр. воды растворить столовую ложку сухих дрожжей или 40 гр. прессованных. Отдельно разогреть до температуры 35-37 градусов 0.5 л. молока и в сковороде растопить 150 гр. топлёного масла. В тёплое молоко положить 2 ст. л. сахара, чайную ложку соли, влить дрожжи и масло. Перемешать. В эту смесь засыпать 1 кг. просеянной муки. Замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место для брожения. За время брожения, у меня примерно 2 часа уходит на это, обмять тесто пару раз. Начинка на пироги может быть любая. Но тесто получается очень нежное. Буквально тает во рту. Я нисколько не преувеличиваю. Попробуйте сами ))
В 100 гр. воды растворить столовую ложку сухих дрожжей или 40 гр. прессованных. Отдельно разогреть до температуры 35-37 градусов 0.5 л. молока и в сковороде растопить 150 гр. топлёного масла. В тёплое молоко положить 2 ст. л. сахара, чайную ложку соли, влить дрожжи и масло. Перемешать. В эту смесь засыпать 1 кг. просеянной муки. Замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место для брожения. За время брожения, у меня примерно 2 часа уходит на это, обмять тесто пару раз. Начинка на пироги может быть любая. Но тесто получается очень нежное. Буквально тает во рту. Я нисколько не преувеличиваю. Попробуйте сами ))
Elena Galkina
74 036
Татьяна Мальнева
спасибо. попробую.
температурный режим не тот, я пеку при220 градусах 15 минут, за 40 минут да при низкой температуре сухари дрожжевые получаются
Yulia Medvedeva
9 739
Похожие вопросы
- Получились пирожки как камни, что вы тогда делаете?
- Подскажите рецепт хорошего теста для пирожков! У меня каждый раз пироги не получаются, всегда как камень...
- Почему у меня не получаются пирожки с картошкой?
- Сколько калорий в пирожках?
- Хозяюшки, вопрос про пирожки (милые модераторы, не надо вопрос в "Кулинарию"!)
- с чем сделать пирожки?
- Дорогие наши хозяюшки:)))Я люблю пирожки,но чтобы было теста поменьше,а начинки больше + ++
- Пирожки
- Приготовление ПИРОЖКОВ
- Подскажите рецепт теста для пирожков (дрожжевое)
В 100 гр. воды растворить столовую ложку сухих дрожжей или 40 гр. прессованных. Отдельно разогреть до температуры 35-37 градусов 0.5 л. молока и в сковороде растопить 150 гр. топлёного масла. В тёплое молоко положить 2 ст. л. сахара, чайную ложку соли, влить дрожжи и масло. Перемешать. В эту смесь засыпать 1 кг. просеянной муки. Замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место для брожения. За время брожения, у меня примерно 2 часа уходит на это, обмять тесто пару раз. Начинка на пироги может быть любая. Но тесто получается очень нежное. Буквально тает во рту. Я нисколько не преувеличиваю. Попробуйте сами ))