как готовить тесто для пирожков??

Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.

Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц) . Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С) , добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.

Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.

Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.

За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

ТЕСТО НА ПИРОЖКИ (ЖАРЕНЫЕ)

Ингредиенты
Кефир — 1 ст
Яйцо — 1 шт
Сода — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Творог — 250 г
Мука — 3 ст
Для жарки
Масло подсолнечное — 200-250 мл

Приготовление
Замешиваем тесто из приведенных выше ингредиентов и даем постоять 30 минут. Наливаем масло на сковороду и разогреваем. Формируем пирожки круглой формы, добавляем любую начинку и жарим на слабом огне с обеих сторон до золотистого цвета.

ТЕСТО НА ПИРОЖКИ (СЛОЕНОЕ)

Ингредиенты
Сметана — 200 мл
Масло сливочное (мягкое) — 200 г
Мука — 2 ст
Яйцо (желток) — 1 шт

Приготовление
Из муки, сметаны и масла замешиваем тесто. Готовое тесто ставим на час в холодное место. Тесто должно затвердеть настолько, чтобы его было легко раскатывать. Тонко раскатываем тесто и вырезаем кружочки. Кладем любую начинку, смазываем поверхность желтком и выпекаем до золотисто-коричневого цвета.

ТЕСТО НА ПИРОЖКИ (ДРОЖЖЕВОЕ)

Ингредиенты
Для опары
Дрожжи — 50 г
Молоко — 150 мл
Мука — 3 ст. л.
Для теста
Молоко — 350 мл
Сахар — 250 г
Соль — 0.5 ч. л.
Мука — 6.5-7 ст.
Яйца — 5 шт
Маргарин — 100 г
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.

Приготовление
Готовим опару. Разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем муку, перемешиваем и ставим опару в теплое место, чтобы подошла.
Теперь готовим тесто. В теплое молоко выливаем подошедшую опару, добавляем сахар (2 ст. л.) , соль и муку (1.5-2 ст) . Доводим тесто до консистенции густой сметаны и ставим на час в теплое место, чтобы подошло.
Желтки растираем с сахаром, добавляем растопленный маргарин, масло подсолнечное, сметану и муку (5 ст.) . Замешиваем тесто — оно должно отставать от рук. Даем тесту подойти.
Затем раскатываем тесто, формой вырезаем шарики и формируем пирожки. Смазываем противень растительным маслом, выкладываем пирожки и смазываем поверхность взбитым белком. Выпекаем пирожки при температуре 180°С до золотистого цвета.

Берем 0,5л молока. Отливаем меньше половины в маленькую кастрюльку.
Сюда же 1 пак. сухих франц. дрожжей САФ-Момент, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки. Все перемешать, накрыть крышкой, поставить в теплое место на 20-30 мин. Начнет пузыриться - готово. Это опара.
50 гр. сливочного масла растопить, добавить оставшееся молоко, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 яйцо, опару, которая подошла.
Перемешать, но не взбивать. Муки столько, чтоб замесить густое тесто.
Хорошо его вымесить, накрыть крышкой и поставить в теплое место.
Стоит около часа. Как начнет подниматься - готово. Можно делать пирожки, булочки, пироги.

ПРОДУКТЫ:
250 мл. молока
1 яйцо
50 г. маргарина (можно не размягчать, хотя бы просто порубить)
1,5 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
400 г. муки
1,5 ч. л. дрожжей
РЕЖИМ:
тесто (1ч30мин)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разделать из готового теста пирожки с вашей начинкой, выложить на смазанные жиром противни, дать расстояться 30 мин. Если дальше мы их печем, то смазываем желтком яйца и в духовку до готовности; если жарим - то без желтка прямо в кипящее масло на 2 минутки с каждой стороны.
Приятного аппетита!)

http://www.gotovim.ru/search/?text=тесто&cod=код&gde=1
Проще купить в магазине готовое:))