что эффективнее для выпечки-разрыхлитель или сода?

Я никогда не покупаю разрыхлители, привыкла пользоваться содой, а эффективнее будет, если при использовании соды, Вы не будете гасить ее уксусом, кстати, и соды тогда можно будет взять гораздо меньше, и привкуса соды в тесте не будет.

Разрыхлитель - углекислый аммоний,
сода - кислый углекислый натрий.
Оба при нагревании выделяют углекислый газ, который рыхлит тесто однако сода пищевая из-за натрия имеет худший вкус Но можо и ее положить. Не переборщите. Разрыхлитель при нагреве выделяет угекислый газ и аммиак. Пузырей больше.

В принципе можно использовать разрыхлитель (он же пекарский порошок) , представляющий собой смесь соды, кислоты (лимонной) и инертного наполнителя (муки) – и быстро, и голова не болит, и пропорции соблюдены, но можно разобраться в этом вопросе раз и навсегда и это перестанет быть проблемой. А в наше время кто знает, что смешали, чтобы этот самый разрыхлитель получить? Поэтому я всеми руками за соду – ну как-то же обходились наши бабушки без разрыхлителя, а булки до сих пор даже с ним не получаются такими же как у них.
Гасить соду можно (на 1 ч ложку соды) :
в уксусе (0,5 ч ложки) ,
сметане (1 ст ложка) ,
лимонном соке (0,5 ч ложки) .

Но делать это надо правильно по принципу того же разрыхлителя – не до момента добавления в тесто (как говорится почти во всех книгах) , а когда сода уже вмешана в тесто. Т. е. требуемое количество соды сначала смешиваем с сыпучими ингредиентами рецепта, а кислоту (уксус, сметану или лимонный сок) с жидкими. Затем все вмешиваем и быстро замешиваем тесто. Тогда реакция начнется вовремя, и тесто станет воздушным.

Если соду сначала гасить, а затем добавлять в тесто то можно упустить момент и тогда тесто как нужно не поднимется.

Эти 2 вещества имеют одинаковое действие! Разницы никакой

Разрыхлитель надежнее, а еще лучше положить и того и того, только в меру, точно пышным получится!

сода

разсодарыхлитель