Сметанный крем

Для сметанного крема вам потребуется:

1 ст. ложка желатина
3 стакана воды
3 стакана сметаны
1 стакан сахара
малиновое варенье
свежая малина, перетертая с сахарной пудрой

Приготовление сметанного крема:

Желатин залейте водой и нагревайте до полного растворения, но не доводите до кипения. Сметану для крема взбивайте с сахаром, добавляя желатин, до образования гутой пены. Выложите полученную массу в форму и охладите. Затем украсьте крем со сметаной малиновым сиропом или свежими ягодами малины. Также можно отдельно к сметанному крему подать малину, перетертую с сахарной пудрой.

Сметана чем выше жирности, тем лучше. И еще лучше не пользоваться миксером, а слегка перемешать сметану с сахарной пудрой вилочкой, не взбивая! Если не получается, то имеет смысл добавить чуть-чуть желатина.

На 0,5л сметаны- 1стакан сахара и немножко ванили. Сметана лучше жирная и она должна быть холодная. Взбить миксером, но не перестарайтесь, а то получится масло.

Да, лучше масло со сгущенкой взбить, крепче будет....

Есть замечательный загуститель "Смета" (укр.) . Я для такого крема использую самую нежирную сметану 10-15%, взбиваю с сахаром и добавляю "Смету" из расчета 1 уп. на 200-300 гр сметаны в зависимости от того, какой по густоте крем я хочу получить.
При использовании загустителя сметанный крем немного пропитает коржи, а при добавлении желатина он будет прослойкой как "птичье молоко".

Сметанный крем

Для приготовления крема потребуются:
400 г сметаны,
150 г сахарной пудры,
ванилин — на кончике чайной ложки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

За 3—4 часа до приготовления сметану отцеживают через двойную марлю, постеленную в дуршлаг, и охлаждают. Затем сметану помещают в емкость, погруженную в посуду с холодной водой, добавляют сахарную пудру, ванилин и взбивают до получения пышной массы.

Сметанные кремы можно приготовить с орехами, вареньем, для чего в крем в конце взбивания добавляют 0,5 стакана дробленых орехов или варенья.

Этот крем нестойкий и применяется в основном для прослойки тортов и покрытия их поверхностей.
http://subscribe.ru/archive/home.eat.france/200610/27000759.html