Десерты, сладости, выпечка

Кто готовил по этому рецепту? Подскажите, он правильно составлен?

ВОПРОС: Меня интересуют пропорции ингредиентов и время взбивания желтков (5 минут - подчеркнуто, что время важно, но не мало ли? у меня за это время и два желтка в пену не взбиваются) и белков (сколько приблизительно их взбивать до мягких пиков?) .

Трюфель Евы

Ингредиенты:

●сливочное масло - 225 г
●шоколад 55-70% какао - 460 г
●яйцо куриное - 9 шт.
●сахар - 100 г
●лимонная кислота - 1/4 ч. л. или сок лимона (1/2 ч. л. )
●какао-порошок для украшения верха

форма диаметром 23 см

Приготовление:

Растопить масло с шоколадом на медленном огне, постоянно помешивая.

Отделить белки от желтков. Желтки хорошо взбить с сахаром до плотной устойчивой пены в течении 5 минут, точное время важно.

Спатулой аккуратно смешаем взбитые желтки с остывшей шоколадной смесью.

Белки
взбиваем отдельно с лимонной кислотой до мягких! пиков. Это важно,
потому что белки с жёсткими пиками не войдут в желтковую смесь гладко.

Аккуратно
вводим по 1\3 взбитых белков в шоколадную часть теста, вымешивая
лопаткой движениями снизу-вверх. Миксер не используем!

Стенки и дно разъёмной формы смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму, разровнять.

Если форма для выпечки не разъёмная, то нужно проложить её изнутри фольгой, чтобы легче было вынуть торт.

Выпекать
в разогретой до 150 градусов духовке всего 35 минут, максимум 40. Если
будете держать дольше, то тесто излишне запечётся и превратится в
обычный бисквит.

После указанного времени трюфель будет "дрожать",
особенно в серединке, но так и должно быть, при ночевке в холодильнике
он дойдет до кондиции и станет плотным.

Торт полностью! остудить в форме и только потом поставить в холодильник на всю ночь.
Елена Розыскнова
Елена Розыскнова
1 048
Я, наверное, устарела, как кондитер, но осмелюсь утверждать, что:
1. Из 9 желтков и стакана сахара Вы устойчивой пены не получите, да, они увеличатся в объеме, но это не будет такой прямо пеной, как из белков. К тому же, взбивать нужно не по времени, а до полного растворения кристаллов сахара, вообще, довольно странное утверждение, желтки взбивать ровно 5 минут, а белки до каких-то определенных пиков.

2. Растапливать масло сразу вместе с шоколадом я бы не стала, я бы растопила масло отдельно, если так уж необходимо его растапливать и отдельно распустила бы шоколад на водяной бане, а потом уже смешивала их вместе.

3. Насчет превращения сего продукта в "обычный бисквит", я очень сомневаюсь, муки в массе нет, если процесс не удастся, получите сладкую шоколадную яичницу или омлет.
{...angelinochka...}
{...angelinochka...}
63 198
Лучший ответ
Елена Розыскнова 1. Скажите пожалуйста, сколько сахара надо, чтобы получилась устойчивая пена из желтков? Про время поняла, что это какая-то несуразица.
2. Белки взбить заранее? А то по времени пока я их взобью, желтки уже опадут.. .
Буду благодарна за разъяснения, мне именно мнение кондитера и нужно было)) ) Всегда страшно готовить по чужому рецепту.
Если взять блендер (насадка венчик) , вылить белки в стакан -кружку, которая идёт в комплекте с блендером, то белки до хороших пиков взбиваются секунд за 30. До жестких это ещё секунд 10.
Желтки не взбивала до пиков, ни разу довести не удавалось, но мне кажется, что за те же полминуты они взобьются в нормальную пену. Но это для блендера.

Ваш рецепт по времени рассчитан на миксер и на широкую миску.

Попробуйте взбивать в кружке. Гораздо более быстрый результат.
Leilechka Shigapova
Leilechka Shigapova
77 225
Елена Розыскнова желтки написано до плотной устойчивой пены. у меня и 2 за 5 минут до такой консистенции не доходят, не то что 9. Попробую в кружке)))
Для того, чтобы белок хорошо взбился яйца должны быть свежими и охлажденными - и ни капли наличия в них желтка!
Afa 55
Afa 55
557
Елена Розыскнова меня больше желтки интересуют - не маловато ли их 5 мин. взбивать?

Похожие вопросы